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パスタ・エ・チェーチ（, 、）は、パスタとヒヨコマメを主な材料として作られる、イタリア中部および南部で一般的なパスタ料理である。この料理はイタリア料理におけるクチーナ・ポーヴェラ（）または農民の料理の伝統の一部を成し、その起源は古代にまでさかのぼり、ローマの詩人ホラティウスの『』に言及が見られる。

この料理はバジリカータで特に人気があり、そこではピアット・デル・ブリガンテ（、）の一つとして知られており、それは19世紀にこの地方の山賊たちが好んで食べていたと広く信じられているためである。そのほかランピ・エ・トゥオニ（、）や、ラガネ（）というパスタを使ったものは特にラガネ・エ・チェーチとも呼ばれる。

カンパニアでは、サレルノ県およびチレント地方で人気が高い。カンパニア料理においては、ニンニクをきつね色に炒めてカリカリに仕上げ、風味づけとして用いる数少ない例外の一つである。この技法は、特にこの地域の山間部ではこの料理の一般的な調理法となっている。

この料理のローマ風バージョンでは、アンチョビが使用される。プーリアではチチェリ・エ・トリアとして知られており、サレント地方の郷土料理の定番となっており、聖ヨセフの祭日における祝卓に欠かせない料理である。チチェリ・エ・トリアはパスタの一部を揚げるもので、によってプーリア州の伝統的食品として認定されており、2020年の「プーリア州の伝統的農産物・食品リスト」第22改訂版にも記載されている。

関連項目

パスタの一覧

脚注

出典