ライオルチーズ

ライオルチーズ（仏:Laguiole）とは、フランスの中南部にある、アヴェロン県とロゼール県、カンタル県の境に位置するオーブラック高原で生産される、牛のミルクを用いたセミハードタイプのチーズ。

1961年にAOCの指定を受け、2001年にはAOPのラベルを取得している。

概要 牛の生乳(lait cru)、かつ脂肪分を抜き取らない全乳のみを用いて製造するチーズ。牛種はライオルAOPの規定によりシメンタル牛とオーブラック牛のみ許可されている。最短4ヶ月熟成したものをライオルチーズと名乗ることができ、最長熟成期間は24ヶ月である。平均標高1000mのオーブラック高原でミルクの搾乳から出荷までが行われ、生産全体の80%はライオル村にあるチーズ製造組合ジュンヌ・モンターニュ(Jeune Montagne)が占めている。年間の生産量は623トンで、そのうち31トンが農家製である。

脚注

出典