パヴ・バジ（英語：、または、マラーティー語： ）は、インドの代表的な料理であり、濃厚でスパイシーな野菜カレー（バジ）と、バターを塗った柔らかいパン（パヴ）を組み合わせた料理である。主にストリートフードとして提供されるが、家庭料理やレストランのメインディッシュとしても親しまれている。発祥はマハーラーシュトラ州ムンバイ市である。
歴史 この料理は、ムンバイの繊維工場で働く労働者のための、手早く食べられる昼食として誕生した。後にムンバイ市内のレストランでも提供されるようになり、現在ではインド国内外の屋台から高級レストランまで、幅広い場所で提供されている。
調理法 パヴ・バジは、複数の野菜を潰してスパイスとともに煮込んだ濃厚なグレイビー状のカレーと、パンを組み合わせた料理である。使用される野菜には、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、唐辛子、グリーンピース、ピーマン、ナス、キャベツ、トマトなどが含まれることが多い。屋台では、鉄板（）で調理され、熱々の状態で提供される。通常は白くて柔らかいパン（パヴ）が添えられるが、チャパティ、ローティ、全粒粉パンなど他の種類のパンが使われることもある。
バリエーション パヴ・バジには以下のようなバリエーションが存在する：
チーズ・パヴ・バジ：バジの上にチーズをのせたもの フライド・パヴ・バジ：パヴをバジと一緒に炒めたもの パニール・パヴ・バジ：バジにパニール（インドのカッテージチーズ）を加えたもの マッシュルーム・パヴ・バジ：バジにマッシュルームを加えたもの カダ・パヴ・バジ：野菜を潰さずに塊のまま調理したもの ジャイナ教式パヴ・バジ：タマネギとニンニクを使わず、ジャガイモの代わりにプランテン（調理用バナナ）を使用 サダ・パヴ：パヴのみで構成されるもの サダ・バジ：バジのみで構成されるもの コールハープル式パヴ・バジ：コールハープル地方特有のスパイスミックスを使用 マサラ・パヴ・バジ：バジにガラムマサラを加えたもの ビーツ・パヴ・バジ：定番のパヴ・バジにビーツを加えたもの 中華風パヴ・バジ：中国料理で使われる酢や醤油などの調味料を使用 豆もやしの芽入りパヴ・バジ：豆もやしの芽を加えたバジを使用
出典