サムネイル|和酒BAR縁がわ下木雄介
下木 雄介（しもき ゆうすけ、1984年 - ）は、日本の日本酒文化実践者、日本酒専門飲食店経営者、酒匠・利酒師・焼酎利酒師。石川県加賀市山中温泉にある日本酒バー「和酒BAR 縁がわ」のオーナー。日本酒と酒器の相性や文化をテーマに、講演・執筆活動を行い、国内外で日本酒の魅力発信にも取り組んでいる。
経歴 1984年、石川県加賀市山代温泉で生まれる。高校卒業後、工場勤務や清掃業などを経て、21歳で金沢市に移り、小売酒屋のアルバイトをきっかけに日本酒の奥深さに惹かれるようになった。その後、小売酒屋や酒問屋で勤務し、東京・品川のオーセンティックバーで1年半修業した。
2013年に利酒師および焼酎利酒師の上級資格である酒匠（さかしょう）資格を29歳で取得した。翌2014年に石川県加賀市山中温泉で日本酒専門の飲食店「和酒BAR 縁がわ」を開業した。
活動 下木は日本酒の知識を生かし、石川県の地酒と山中漆器や九谷焼による酒器を組み合わせた提供スタイルを特徴とする。日本酒を単なる嗜好品ではなく、料理、酒器、空間と結びついた生活文化として提示する取り組みを行っている。
日本酒に関する講義やイベント、テイスティングに出演し、酒器の選び方や味わいの解説を行っている。こうした活動は日本国内にとどまらず、海外メディアにおいても、日本酒の提供方法や文化的価値を紹介する文脈で取り上げられてきた。
2014年より来場者規模2万人の「サケマルシェ - 石川の地酒と美食の祭典 -」においてオフィシャルツアーガイドを務めた（2014年-2019年、2022年-2026年）。2014年から2017年にかけて、全国きき酒選手権大会に石川県代表として継続的に出場した。
2015年以降、アメリカ（ブルックリン、ポートランド、オークランド、サンフランシスコ、マンハッタン、マリブ）、フランス（ディジョン）、ドイツ（フランクフルト）、カナダ（トロント）などで、日本酒に関するイベント、講義、テイスティング、ディナーを開催し、海外での日本酒文化紹介を行っている。
国内では、阪急百貨店うめだ本店「旨し、美し。金沢・加賀・能登展」や大和香林坊店の企画への参加、ロータリークラブや業界団体での講話、日本酒サービス研究会主催の唎酒師講習会での講師など、日本酒の普及・啓発活動を行っている。
2015年には、アメリカの新聞The New York Timesにおいて、日本酒を「料理・道具・場」と一体で伝える実践者として紹介された。また、同紙では2024年にも関連する形で言及されている。
また、2024年から2026年にかけて、石川県酒造組合連合会主催「石川県清酒学校」において、県内酒蔵に勤務する蔵人を対象としたワークショップ形式の講義を担当した。酒造技術そのものではなく、消費者や飲食店が日本酒をどのように受け取り、評価しているかをテーマに、酒器による味わいの変化や提供方法、飲食店での実践事例、地域文化と結び付けた価値の伝え方などについて講義を行った。
2026年7月、石川県能登町宇出津の数馬酒造にて「地域の小さな飲食店が、どう日本酒の価値を伝えるか」をテーマとした、ワークショップ形式の講義を行った。
そのほか、TRAVEL + LEISURE、ROADS & KINGDOMS などの海外メディアにおいても、日本の工芸や地域文化と日本酒を結びつける人物として取り上げられている。
保有資格 ・唎酒師：No.026243（2012年取得）
・焼酎唎酒師：No.006853（2012年取得）
・酒匠：No.000270（2013年8月1日取得）
・J.S.A.SAKE DIPLOMA：No.1105（2017年10月10日取得）
略歴 2014年、石川県の日本酒を専門に扱う飲食店「和酒BAR 縁がわ」を開業。「サケマルシェ ― 石川の地酒と美食の祭典」公式アドバイザーに就任（2014年～2025年）。第34回全国きき酒選手権大会に石川県代表として出場。
2015年、山中温泉料飲業協同組合常務理事に就任（2015年～2017年）。第35回全国きき酒選手権大会に石川県代表として出場し、団体の部で第3位となる。
2016年、「いしかわ商工会ベスト店賞」最優秀賞を受賞。第27回石川県TOPY大賞で第7位に選出される。
2017年、「国際漆展・石川2017」企画展【うるしを語る】に出展。第37回全国きき酒選手権大会に石川県代表として出場。「Japan（漆）Yamanaka 山中漆器漆展」の審査員を務めた（2017年～2019年、2022年）。
2018年、加賀市公認「Sake-ist」に任命される。サムネイル
メディアでの評価 日本国内では、読売新聞、北國新聞、北陸中日新聞などにおいて、地域に根ざした活動や日本酒文化の担い手として紹介された。また、BonNo 誌の特集企画では、日本酒に関する解説を担当している。
書籍では、Hannah Kirshner による著書 WATER, WOOD & WILD THINGS において、日本酒の提供を仕事と生活の中心に据える人物として紹介された。
出演・掲載
新聞(海外含む)
読売新聞 - 地方で頑張る若者として掲載（2015年1月19日） NY Times(アメリカ) - 日本酒を「料理・道具・場」と一体で伝える、生活文化の実践者として紹介（2015年11月29日） 北國新聞 - 日本酒文化をアメリカ人に伝える人物として掲載（2015年12月6日） 北陸中日新聞 - 地域で根付いた経営者として掲載（2016年4月19日）
雑誌（海外含む） ROADS&KINGDOMS(アメリカ) - 日本酒の提供方法と文化的価値を日常の営業を通じて体現する人物として紹介（2016年2月3日） アメリカンエクスプレス会報誌DEPARTURES - 現代の日本酒需要の変化特集にてマスターサケソムリエとして日本酒の紹介（2016年10月） BonNo 魁‼ - お酒塾特集記事にて日本酒の解説を担当（2018年3月） 中川政七商店 さんち～工芸と探訪～ - 地元の酒と地元の酒器を組み合わることにこだわる日本酒バーの店主として紹介（2019年2月27日） TRAVEL + LEISURE(アメリカ) - 日本の工芸と地酒の伝道師として紹介（2023年9月） FIGARO.jp 食と工芸の会 DINING EXPERIENCE - 日本酒ナビゲーターとして紹介（2025年7月8日）
ダイナースクラブ会報誌 - SIGNATURE 山中温泉の物語を語る人物として紹介（2025年8＆9月号）
書籍 Hannah Kirshner著 『WATER,WOOD&WILD THINGS』 - 日本酒の提供を仕事と生活の中心に据えた人物として紹介（2021年3月23日） 山内聖子著 『日本酒呑んで旅ゆけば』 - 獅子の里の蔵元がおすすめする立ち寄り処の経営者として紹介（2024年7月31日） 山内聖子著 『酒どころを旅する』 - 著者がおすすめする飲食店の経営者として紹介（2025年9月30日） Hannah Kirshner著 『ハナの山、里の暮らし 水と木と、野にあるもの』-日本酒の提供を仕事と生活の中心に据えた人物として紹介(2026年3月24日)
放送 関西テレビ - ごきげんライフスタイルよーいドン！（2011年9月13日放送）
読売テレビ - クチコミ新発見!旅ぷら（2017年1月15日放送）
ABCテレビ - おはよう朝日です。（2018年1月19日放送）
フジテレビ - 国分太一のお散歩ジャパン（2018年1月24日放送）
NHK-BS - 美の壺（2020年1月24日放送）
石川テレビ - 新ふるさと 人と人（2021年3月13日放送）
石川テレビ - 石川さん情報Live リフレッシュ（2021年4月5日放送）
朝日放送 - 旅サラダ+（2024年3月16日放送）
NHK総合 - あさイチ（2025年10月23日放送） BS10 - 今泊まりたい！いいふろ温泉宿（2026年2月23日放送）
脚注 本項目は、国内外の新聞、雑誌、書籍、放送メディアによる第三者報道を基に構成。