掛川芋汁（かけがわいもじる）は、日本の汁物。静岡県の郷土料理である。「芋」は教育漢字に含まれないため、「掛川いも汁」「第11回マナブ！自然薯掘り」『相葉君レシピ｜相葉マナブ｜テレビ朝日』テレビ朝日、2022年12月4日。と表記される場合もある。
概要 静岡県掛川市とその周辺地域で食される郷土料理の一つである「自然薯・掛川いも汁」『自然薯・掛川いも汁 - 掛川市』掛川市役所、2026年1月1日。「『掛川いも汁』って何？」『掛川いも汁 | 掛川観光情報 観光と交流の町「静岡県掛川市」』掛川観光協会。「自然薯・掛川いも汁」『食べてみよう｜農業遺産・かんがい施設遺産を旅しよう（ヘリテージツーリズム）：農林水産省』農林水産省。小学館稿「掛川いも汁」『掛川いも汁とは？ 意味や使い方 - コトバンク』ビジネスアーキテクト・C-POT。「掛川市の郷土料理といえば、やっぱりいも汁！」『掛川市の郷土料理といえば、やっぱりいも汁！ – 掛川あったかLife』掛川市、2025年10月10日。「第11回マナブ！自然薯掘り」『バックナンバー｜相葉マナブ｜テレビ朝日』テレビ朝日、2022年12月4日。Rikuya Melichar稿「静岡県掛川市が“《新クトゥルフ神話TRPG》の架空都市・七伏市”と姉妹都市提携へ。『正気度を疑う史上初の試み』として」『静岡県掛川市が“『新クトゥルフ神話TRPG』の架空都市・七伏市”と姉妹都市提携へ。「正気度を疑う史上初の試み」として - AUTOMATON』アクティブゲーミングメディア、2026年2月13日。。昔から掛川市は自然薯が採取される地域であり『掛川市歴史的風致維持向上計画』掛川市、2018年1月、71頁。、それを用いた料理として発展した。親しい人々とともに掛川芋汁を囲む会合が開かれるなど、住民にとって生活に根差した馴染み深い料理の一つとなっている。
作り方 thumb|left|200px|いわゆる「自然薯」と呼ばれるヤマノイモ（学名：Dioscorea japonica） 自然薯の担根体は皮がついたままの状態で「Point1」『掛川いも汁 | 掛川観光情報 観光と交流の町「静岡県掛川市」』掛川観光協会。るるぶ情報版（国内）編集部稿「ご当地グルメ10選！ 地元で愛される名店に行こう」『【2ページ目】【静岡県】ご当地グルメ10選！ 地元で愛される名店に行こう｜るるぶ&more.』JTBパブリッシング、2026年1月6日。、おろし器で摩り下ろす。さらにそれを擂り鉢で滑らかな状態になるまで磨り潰す。一方、サバを煮出して作った出汁で味噌汁を作り「Point2」『掛川いも汁 | 掛川観光情報 観光と交流の町「静岡県掛川市」』掛川観光協会。「自然薯と合わせる『だし』に地域色あり。観光資源として注目度も上昇中！ 大学の研究室が発表したマップが面白い」『【今、とろろ汁が熱い！】自然薯と合わせる「だし」に地域色あり。観光資源として注目度も上昇中！大学の研究室が発表したマップが面白い｜静岡新聞アットエス』静岡新聞社・静岡放送、2024年3月21日。、それを磨り潰した自然薯に加える。さらにサバの切り身も磨り潰して加える。他の地域でも芋汁は見られるが、芋汁にサバから取った出汁を用いるのはこの地域独自の風習である「なぜ『鯖だし』なの？」『掛川いも汁 | 掛川観光情報 観光と交流の町「静岡県掛川市」』掛川観光協会。。また、出汁と味噌の配分は各家庭によってさまざまであり『かけがわ移住者交流会地元直伝〈芋汁〉を作って食べよう』ヨシカワミドリ・掛川市役所くらしデザイン課・つながる掛川実⾏委員会。、それぞれの家ごとに独自の味が継承されている。
なお、植物学においては、いわゆる「自然薯」とは日本国原産の「ヤマノイモ」（学名：Dioscorea japonica）のみを指している新津泰亮稿「やまのいもをめぐる情勢について」『特産種苗』29号、日本特産農作物種苗協会、2019年10月31日、2頁。。ところが、ヤマノイモによく似ている栽培作物として「ナガイモ」（学名：Dioscorea polystachya）が存在する。ナガイモはイチョウイモやツクネイモと同じく中華人民共和国原産のいわゆる「山芋」に含まれる。したがって、いわゆる「自然薯」である「ヤマノイモ」（学名：Dioscorea japonica）と、いわゆる「山芋」の一つである「ナガイモ」（学名：Dioscorea polystachya）とは本来別の種である。しかし両者は時に混同され、どちらも「山芋」や「自然薯」と俗称されることがある。静岡県掛川市では山林などで掘り出した自然薯を使うため『心に沁みる里の味掛川いも汁』掛川観光協会。、栽培作物であるナガイモではなく、山野に自生するヤマノイモが用いられることが多い。
なお、農林水産省においては、これら「ヤマノイモ」（学名：Dioscorea japonica）や「ナガイモ」（学名：Dioscorea polystachya）といったヤマノイモ科ヤマノイモ属に分類されるさまざまな植物は、全て一括して「やまのいも」「やまのいもの需給動向」『野菜情報』農畜産業振興機構、2020年10月、26頁。という「野菜」として扱われている。農林水産省の2020年（令和2年）の農林業センサスによれば、掛川市には販売目的で「やまのいも」を栽培する農家等はわずか10軒程度しか存在せず「販売を目的とした農畜産物の作付・飼養状況」『静岡県掛川市』農林水産省。、その作付面積に至っては対象農家等が少な過ぎるため秘密保護上非公表となっていることから、掛川市においては栽培作物であるナガイモを畑で生産するのは一般的でないことがわかる。
文化 東北地方などではサトイモでつくった芋煮をともに食す「芋煮会」がよく開かれているが、静岡県掛川市ではヤマノイモでつくった掛川芋汁をともに食す「芋汁会」がよく開かれている。友人や親族などとともに掛川芋汁を食べることで親睦を深めている。掛川市役所では市外から転入してきた者らに対する講習会を開催するなど「『第4回かけがわ移住者交流会～地元直伝《芋汁》を作って食べよう～』を開催します」『「第４回 かけがわ移住者交流会 ～地元直伝『芋汁』を作って食べよう～」を開催します - 掛川市』掛川市役所、2025年12月10日。、その文化の継承や普及に努めている。
2013年（平成25年）に国際連合食糧農業機関が「静岡の茶草場農法」を世界重要農業遺産システムに認定したことから"Traditional Tea-grass Integrated System in Shizuoka", Traditional Tea-grass Integrated System in Shizuoka, Food and Agriculture Organization of the United Nations.「日本の世界農業遺産認定地域」『世界農業遺産｜静岡県の茶草場(ちゃぐさば)農法』世界農業遺産「静岡の茶草場農法」推進協議会。「平成25年5月世界農業遺産認定」『静岡県 掛川周辺地域：農林水産省』農林水産省。、掛川市やその周辺地域の茶草場農法が注目された。これを受け、農林水産省ではヘリテージツーリズムの一環として掛川芋汁を紹介するなど、もともと家庭料理であった掛川芋汁が観光資源としての側面を見せるようになった。
脚注
註釈
出典
関連項目 ヤマノイモ サバ とろろ
外部リンク