モーリタニア料理（モーリタニアりょうり）は、モーリタニアの食文化を指す。モーリタニア料理は、サハラ砂漠の砂丘地帯で暮らし、隊商として往来したアラブ人、ベルベル人、アフリカ諸民族の影響を受けてきた。北部ではモロッコ料理と、南部ではセネガル料理と重なる部分がある。
1960年までフランスの植民地であったことも、料理に影響した。アルコールはイスラム教で禁じられており、販売はおおむねホテルに限られている。ミントティーは広く飲まれており、泡を立てるために高い位置から注ぐ。食事は伝統的に共同でとる。
料理
伝統的なモーリタニアの料理には、次のようなものがある。
チェブジェン、またはチェブ・ウ・ジン。魚と米を用いる沿岸部の料理で、モーリタニアの国民食とされる。通常はトマトを使った白いソースと赤いソースで出される メシュイ、羊の丸焼き サマク・ムタバル、香辛料を使った魚料理 アラズ・ビアルハドラワート、野菜入りの米料理 魚団子 干し魚 干し肉 クスクス 米を詰めたヤギ肉 ラクダ肉。一般的ではないが、ヒトコブラクダの肉を用いる キャラバン・チーズ プレヤッサ、野菜を添えた鶏のロティサリー料理で、フライドポテトまたは米の上にのせて供される。もとはウォロフ族やプラール人に由来するセネガル料理である 魚のヤッサ マフェ、ヤギ肉またはラクダ肉をピーナッツ、オクラ、トマトのソースで煮た料理で、米にかけて食べる。肉を使わず、菜食向けに作ることもできる ハッコ、葉物野菜で作るソース。豆とともにクスクスにかけて供される ラフ、凝乳またはヨーグルトとすりおろしたココナッツを、甘いキビの粥にかけたもの マロライム、タマネギをベースにした羊肉またはヤギ肉と米の鍋料理 ドライフルーツ入りのブルグル マル・ウェ＝ルハム、肉、米、野菜の料理 モーリタニア風テリーヌ ラクダ・チュバギン、シチューの一種 チェルチェム、モーリタニア風の羊肉クスクス チュバギン・レレ・エ・ラービエ、魚のシチュー 魚のペイストリー モーリタニア風ヴェルミチェッリ ハリラ、スープ料理 ココナッツを使ったモーリタニア風ペッパーステーキ バナフ、肉と野菜のシチュー レクスール、肉と野菜のソースを添えたモーリタニア風パンケーキ ボナヴァ、羊肉のシチュー アル＝アイシュ、鶏肉、豆、クスクスの料理
飲料 ミントティー ズリグ、牛乳または水に発酵乳を混ぜた飲料 バオバブの果実を使った飲料、ジュス・ド・ブイ ローゼルの飲料、ビサップ
脚注
関連項目 アフリカ料理
外部リンク