サムネイル|296x296ピクセル|調理された緑豆の甘味 チェーダウサイン又は緑豆沙（簡体字：绿豆沙；繁体字：綠豆沙；ピンイン：Lǜdòu shā；ベトナム語発音：luk6 dau6 saa1、ベトナム語：Chè đậu xanh/𥻹豆𣛟）は、中国発祥の体を冷やす効果のある料理である。解毒作用や五臓の調和に役立つとされている。この料理は、ビタミンE、B1、B2、B3、B6など、体に良いビタミンを豊富に含む緑豆から作られていると言われている。
沿革 サムネイル|295x295ピクセル|緑豆沙 その本来の正式名称は「六豆沙」（漢越語：lục đậu sa）で、これは「すりつぶした緑豆」を意味します。これは、数世紀前から華僑やミンフオン（明香）の人々によってベトナムに伝わった料理だからである。
主な材料は、緑豆、ピリッとした香りのするタンビ（陳皮）、ココナッツウォーターと濃厚なココナッツミルクである。これらすべてが調和して、非常に香り高く、魅力的で、人を惹きつけるデザートを作り出している。風味を高めるために、牛乳や氷砂糖が加えられることもある。
砂糖以外の材料は、調理過程で一切加えられない。砂糖は氷砂糖、グラニュー糖、または黒糖を使用することができ、それぞれ風味が異なる。これは、夏の喉の渇きを癒し、涼しさをもたらすデザートである。
タイの華僑は、この緑豆のチェーを「トゥア・キオ・トック・ナム・タン（タイ語：ถั่วเขียวต้มน้ำตาล）」と呼んでいる。
原材料 ベトナム ベトナムの緑豆のチェ（甘味）の材料は、緑豆、もち米、パンダンリーフ、氷砂糖、タピオカ、炒りゴマ、そしてココナッツのすりおろしである。
中国 緑豆粥（ルクタオシャ）の材料は、緑豆、もち米、蓮の実、白砂糖（または黒砂糖、氷砂糖）、みかんの皮、ココナッツウォーター、ココナッツの果肉、そしてココナッツミルクである。
方法 ベトナム 緑豆をよく洗い、調理する前にぬるま湯に約3時間浸す。 鍋に緑豆を入れ、中弱火で豆が柔らかくなるまで煮るす。 氷砂糖とパンダンリーフを加え、緑豆と一緒に煮込む。 タピオカ粉を少量の水で溶かし、お粥の鍋に加える。 ココナッツミルクを加えて約1分間よくかき混ぜ、火を止める。
中国 調理する前にぬるま湯に約2時間浸す。浸し終わったら、きれいに洗い、虫食いや傷んだ豆を取り除く。もう一度きれいに洗い、ザルに上げて水気を切る。 約3時間水に浸して蓮の実を柔らかく膨らませると、「緑豆と蓮の実の甘味」の調理時間を短縮できる。おろし金を使って、皮をすりおろす。ミカンは皮の部分だけを使う。 すりおろしたココナッツの果肉を小鉢に入れ、少量の熱湯を注いでココナッツミルクを絞り出す。その後、緑豆と蓮の実を鍋に入れ、ココナッツミルクを注ぎ、火にかけて煮込む。豆と蓮の実が柔らかくなるまで煮込む。 約20分、あるいは豆と蓮の実が柔らかくなるまで煮込んだら、砂糖と少量の塩を加える。調味料を加えたら、よくかき混ぜて味が行き渡るようにする。そうすることで、砂糖も早く均一に溶ける。とろみがついたら、みかんの皮を加え、さらに混ぜ合わせる。茶を器に盛り、ココナッツミルクを加える。
脚注