ナバクキムチ（） は、キムチの一種である。漬け汁が多い水キムチの一種で、トンチミに似ている。
概要 朝鮮大根とハクサイを主原料とする。それぞれ薄く長方形に刻み、塩漬けにして胡瓜、葱、芹、さらにニンニク、生姜、粉唐辛子など各香辛料、さらに砂糖、塩、水と合わせて漬け込む Nabak kimchi at Doosan Encyclopedia. 。
ナバクキムチは同様の水キムチであるトンチミに似ているが、トンチミが冬に漬け込んで消費されるのに対し、ナバクキムチは春から夏にかけて漬け込まれる。ナバクキムチは粉唐辛子を加えて漬け込むため、白身がかったトンチミと異なり薄いピンク色をしている。
「ナバク」は、朝鮮語の副詞で「薄く切る」、「平らにする」を意味する「ナバクナバク（）」に由来する。
歴史 慶尚道の両班の夫人だった貞夫人安東張氏が記した現存最古の朝鮮料理のレシピ本『』に「生雉沈菜法」（センチチムチェポプ、新鮮な雉肉の漬物を作る方法）が記されている。火を通したキジ肉をキュウリの塩漬けと共に温水に漬け込んで熟成させる食品だが、その製法の説明として「ナバクキムチのように漬けて熟成させてから用いる」の一文があり、17世紀にはすでに存在したとされる。
参考文献
外部リンク
Brief information and recipe about nabak kimchi Brief information about nabak kimchi and other kimchi from Korea Tourism Organization Recipe of nabak kimchi from the Munhwa Ilbo newspaper's Kimchi EXPO 2007 General information and recipe about nabak kimchi