豚ホルモン（ぶたホルモン）は、豚の内臓肉（もつ）全範囲、またはそれを調理した日本の料理である。牛のホルモンに比べて安価であり、独特の歯ごたえを持つことから、古くから大衆的なスタミナ料理として親しまれている。
概要 主に豚の消化器官（胃、腸）をはじめとする内臓全般を指す語である。主として日本の内臓肉専門店、居酒屋、焼肉店、もつ焼き店などで提供される。牛ホルモンと比べて脂肪分が少なく、コリコリとした食感や弾力のある歯ごたえが特徴である。
主な部位と特徴 シロ（大腸・小腸）：最も一般的な部位。適度な脂と特有の歯ごたえがある。 ガツ（胃）：脂肪が少なく、クセがない。コリコリとした食感が特徴。 レバー（肝臓）：鉄分が豊富。特有の濃厚なコクと風味がある。 ハツ（心臓）：筋繊維が細かく、サクサクとした歯切れの良い食感。 テッポウ（直腸）：開いた形が鉄砲の銃床に似る。肉厚で強い噛みごたえがある。 タン（舌）：牛タンに比べて小ぶり。歯ごたえがよく、比較的安価である。
歴史・語源 語源の説：大阪弁で「捨てるもの」を意味する「放るもん（ほうるもん）」が由来とする説と、ドイツ語の「Hormon（生理活性物質）」から栄養豊富な活力源という意味で命名されたとする説の2大説が存在する。 近代の普及：明治以降の食肉文化の流入に伴い、内臓肉を食べる習慣が徐々に定着した。 戦後の躍進：戦後の食糧難の時代、闇市や屋台において安価で栄養価の高いスタミナ料理として爆発的に普及した。
地域発祥・ご当地B級グルメ 日本各地には、豚ホルモンを使用した独自の食文化やB級グルメが存在する。
東日本・北日本 厚木シロコロ・ホルモン（神奈川県）：厚木市周辺の名物。豚の大腸を割かずに管状のまま焼き上げる。 気仙沼ホルモン（宮城県）：生の豚ホルモンをニンニク味噌味で焼き、千切りキャベツにウスターソースをかけて一緒に食べるスタイル。 室蘭やきとり（北海道）：室蘭市周辺では「やきとり」と称しながらも、実際には豚の内臓肉や精肉と玉ねぎを串に刺し、洋がらしを添えて提供する。 旭川の塩ホルモン（北海道）：旭川市が発祥とされる。味付けを塩のみにし、炭火で香ばしく焼き上げるスタイル。 上州もつ煮（群馬県）：群馬県特産のこんにゃくと豚もつを味噌で煮込んだ料理。
九州地方 九州では牛もつ（もつ鍋など）が全国的に著名であるが、一部地域では歴史的背景から豚ホルモンを用いた独自の食文化が深く根付いている。 筑豊ホルモン（福岡県飯塚市・田川市など）：かつて炭鉱の町として栄えた筑豊地域では、安価なスタミナ源として豚ホルモン（ハツ、レバーなど）が最初に食べ始められた歴史を持つ。現在でも牛ホルモンと豚ホルモンをブレンドし、タレを揉み込んで鉄板やロースターで大量の野菜（ニラ、キャベツ等）とともに炒め煮にするスタイルが定着している。 博多鉄板焼肉（福岡県福岡市）：豚のハラミ（サガリ）や内臓肉を大量のキャベツ、ニンニクとともに強火の鉄板で炒める料理。傾けた鉄板の端に溜まった脂に秘伝の辛味噌を溶かして食べるのが特徴であり、博多のソウルフードとして知られる。 とんちゃん・対馬ホルモン（長崎県対馬市）：対馬に定着した在日コリアンの文化と融合して生まれた郷土料理。主に豚のシロなどを甘辛い醤油・味噌ベースの特製タレに漬け込み、キャベツやもやしと炒めて食べる。
栄養価と健康効果 高タンパク・低カロリー：シロ（腸）やガツ（胃）などは赤身肉に比べて脂質が控えめである。 ビタミン・ミネラル：特にレバー（肝臓）には、鉄分やビタミンA、ビタミンB群（B2、B12など）が豊富に含まれる。 コラーゲン：皮組織に近い部位にはコラーゲンが多く含まれ、美容面でも注目される。
主な調理法 もつ焼き：部位ごとに切り分けたホルモンを串に刺し、タレや塩をつけて炭火や鉄板で焼き上げる。 もつ煮：豚もつを大根、人参、ごぼう、豆腐などと一緒に、味噌や醤油ベースの出汁で長時間煮込む。 ホルモン焼き：味付けしたホルモンを、網や鉄板でキャベツやニラなどの野菜と一緒に炒め焼きにする。
関連項目 ホルモン焼き もつ 日本の獣肉食の歴史