七宝麻辣湯

七宝麻辣湯（チーパオマーラータン）は、日本の麻辣湯専門飲食チェーン。中国のスープ料理「麻辣湯」を、日本向けに春雨を用いた「薬膳スープ春雨」として提供している。運営会社は株式会社カシュ・カシュ。

概要 2007年、東京都渋谷区で創業した。創業者は石神秀幸。2003年にシンガポールで麻辣湯に出会った後、中国各地で麻辣湯店の調査・研究を行い、日本向けに独自の麻辣湯を開発したとされる。麻辣湯は中国で広く食べられているスープ料理であり、花椒による痺れと唐辛子による辛味を特徴とする。

30種類以上の薬膳素材を使用したスープに春雨や各種トッピングを組み合わせる注文形式を採用している。利用者が春雨、野菜、肉類、魚介類、きのこ類などの具材や辛さを選択できるカスタマイズ方式を特徴とする。

また、一部店舗では薬膳火鍋も提供している。名称

「七宝麻辣湯」の読みは「チーパオマーラータン」である。

中国語では「麻辣燙」と表記される。「麻」は花椒などによる痺れ、「辣」は唐辛子による辛味を意味し、「燙」は熱いスープ料理を指す漢字として用いられる。

七宝麻辣湯の公式コラムによれば、創業当時、日本では「燙」の字が一般的でなかったことから、「スープ」を連想しやすい「湯」の字を用いて「麻辣湯」と表記したとしている。

創業者

創業者の石神秀幸はラーメン評論家、料理評論家として活動している人物である。

石神は2003年にシンガポールで麻辣湯に出会った後、中国、マレーシア、シンガポールなどで麻辣湯店の調査・研究を行った。中国で200店舗以上の麻辣湯店を訪れ、一部店舗では実際に働きながら研究を行ったとしている。上海市七宝古鎮の七宝老街愛情麻辣湯で修行を積み、同店から暖簾分けを受ける形で七宝麻辣湯を創業した。

創業と展開

創業まで　

石神秀幸は、2003年にシンガポールで麻辣湯に出会ったとされ、その後、中国やマレーシアなどで麻辣湯店の調査・研究を行い、具材構成やスープの違いなどを学んだ。

創業　

石神は2005年に会社を設立し、2007年1月に東京都渋谷区桜丘町で七宝麻辣湯の1号店を開業した。創業当時、日本では麻辣湯の認知度は高くなく、利用者への説明やスタッフ教育に苦労したことが関連記事で述べられている。当時日本でスープ春雨商品の認知度が高かったことから、麻辣湯を「薬膳スープ春雨」として提供する形式が採られた。

展開　

2012年の赤坂店開業以降、店舗でスープを炊く方式へ移行した。以後は、店舗仕込みのスープを特徴の一つとして運営を続けている。2021年には株式会社ダイニングイノベーションとライセンス契約を締結し、フランチャイズ展開を開始。2023年には、家庭向け商品「おうちでチーパオ」を発売するなど、店舗外での商品展開も行っている。

主要メニュー

麻辣湯

七宝麻辣湯の中心商品は、春雨を用いた麻辣湯である。利用者がショーケースから具材を選択し、辛さ、春雨の種類、追加トッピング、スープアレンジなどを指定する注文方式を採用している。

辛さ

辛さは0番から5番までの段階が設定されている。0番は白湯、1番はピリ辛、2番は中辛、3番は大辛、4番は激辛、5番は極辛と案内されており、4番以上は追加料金制となっている。スープと薬膳素材

七宝麻辣湯では、30種類以上の薬膳素材を使用している。公式コラムでは、白豆蒄、肉桂、花椒、羅漢果、良姜、党参、孜然、丁子、香叶、淮山、大茴香、棗などが紹介されている。鶏や豚を煮込んだスープに30種類以上の薬膳スパイスを配合し、店舗ごとに仕込んでいると説明されている。

薬膳火鍋

赤坂店、五反田店、吉祥寺北口店などの一部店舗では薬膳火鍋も提供している。薬膳麻辣湯、強壮白湯、酸菜湯、トムヤム湯、鹹豆漿湯、白湯など複数のスープが用意されている。コース形式で提供され、具材の追加注文や〆の春雨などが含まれる。

おうちでチーパオ

おうちでチーパオは、七宝麻辣湯が販売する家庭向け商品である。2023年11月、クラウドファンディングサービス「Makuake」において先行販売が行われた。商品は乾燥春雨、辛粉、七宝醬、塩だれなどで構成され、自宅で七宝麻辣湯の味を再現できる商品として紹介、販売されている。

七宝麻辣湯

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