トロッケンベーレンアウスレーゼ（、略称: TBA）は、ドイツおよびオーストリアのワイン法におけるプレディカーツヴァイン（格付け付きワイン）の等級の一つである。貴腐菌（ボトリティス・シネレア）の作用によってレーズン状に乾燥・凝縮したブドウのみを選別して醸造される貴腐ワインであり、プレディカーツヴァインの中で最高位の等級とされる。
製造 トロッケンベーレンアウスレーゼの製造には、貴腐菌（ボトリティス・シネレア）の作用を受けたブドウが用いられる。貴腐菌が果皮に付着すると、果皮に微細な孔が生じ、果実内の水分が蒸発することで糖分や酸、香気成分などが濃縮される。
収穫時には、このようにレーズン状に乾燥した貴腐ブドウの果粒を手作業で選別しながら摘み取る。こうした収穫方法は「粒選り」と呼ばれ、多くの時間と労力を要する。また、果実中の水分が大幅に減少しているため得られる果汁量は少なく、生産量は一般的な白ワインと比べて限られる。
特徴 トロッケンベーレンアウスレーゼは、極めて高い糖度と芳醇で複雑なアロマを持つ極甘口ワインである日本ソムリエ協会 編『日本ソムリエ協会教本 2023』日本ソムリエ協会、2023年。。 味わいと香り: 蜂蜜、ドライアプリコット、マーマレード、キャラメル、貴腐香特有のスパイス香などが混ざり合った重厚な風味を持つ。極めて甘美でありながら、ブドウ本来の豊かな酸味がしっかりと残っているため、くどさを感じさせない絶妙なバランスを保つJancis Robinson, Julia Harding, ed. (2015). The Oxford Companion to Wine (4th ed.). Oxford University Press.。 アルコール度数: 果汁糖度が非常に高いため酵母の働きが途中で止まりやすく、アルコール度数は5.5〜8%程度と比較的低めに仕上がる傾向がある“German Wine Law: Prädikatswein”. Deutsches Weininstitut. 2024年閲覧。。 長期熟成能力: 高い糖分と酸の含有量から、数十年〜100年以上の長期熟成に耐えうるポテンシャルを持つ。
規定・基準 ドイツおよびオーストリアのワイン法において、収穫時の果汁糖度（エクスレ度 / KMW度）に極めて厳しい最低基準が設けられている。また、補糖（シャプタリゼーション）は一切禁止されている。
ドイツ: 地域や品種によって異なるが、おおむね150〜154エクスレ（°Oe）以上の果汁糖度が求められる。 オーストリア: 30 KMW（約150エクスレ相当）以上の果汁糖度が必要とされる“Qualitätswein & Sekt gU - Prädikatswein”. Austrian Wine. 2024年閲覧。。
主なブドウ品種 貴腐菌の付着に適した果皮の薄さや、高い酸を保ちやすい品種が主に用いられる。 リースリング - ドイツにおける代表品種。高い酸度を保ち、長期熟成向きの最高級品を生み出す。 オルテガ / フクセルレーベ - 早期に高糖度になりやすく、貴腐が乗りやすいため頻繁に用いられる。 ショイレーベ - 独特の芳香と酸味を持つ。 グリューナー・フェルトリーナー / ヴェルシュリースリング - 主にオーストリアのノイジードラーゼー周辺で多用される。
評価と希少性 天候条件が完璧に整った年（秋に適度な湿気と温暖な日差しが交互に訪れる年）にしか貴腐菌が理想的に繁殖しないため、毎年生産できるとは限らない。また、極度に濃縮された1粒のブドウから得られる果汁はごくわずかであり、収穫・選別にも膨大な手作業が必要となるため、世界で最も高価な白ワインの一つとして取引される。
関連項目 ドイツワイン オーストリアワイン プレディカーツヴァイン ベーレンアウスレーゼ アイスワイン 貴腐ワイン ソーテルヌ トカイワイン
脚注
参考文献 日本ソムリエ協会 編『日本ソムリエ協会教本 2023』日本ソムリエ協会、2023年。 Jancis Robinson, Julia Harding, ed. (2015). The Oxford Companion to Wine (4th ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0198705383.
外部リンク