田中 宏（たなか ひろし、1859年（安政6年） - 1933年（昭和8年）1月27日）は、日本の獣医学者。幼名は小吉。家畜解剖学の基礎を確立し、養豚の振興に努めた。日本における豚肉食の普及に努めたことでも知られる。
美術家の田中良は長男。
略歴 薩摩藩（現在の鹿児島県）の士族の家の出身である。
1882年に駒場農学校を卒業し、同校の助教授、教授を歴任した後、1890年に帝国大学農科大学（東京帝国大学および東京大学農学部の前身）助教授となる。1899年に獣医学博士号を取得し、翌1900年に東京帝国大学農科大学教授に就任する。1,200種以上の精巧な模型標本を製作し、海外の博覧会に出品された模型標本は高い評価を受けた。食肉加工の講義・実演には実務に携わる食肉加工業者の大木市蔵を招聘し、晩年には大木との共著である『実用豚肉加工』が出版された。
1922年に文部省、1926年に中央畜産会より表彰を受けた。
田中式豚肉料理 養豚が盛んな鹿児島の出身である田中は幼少期から豚肉を食べ慣れており、好物としていた。豚肉の料理法を研究した目的はあくまでも食道楽であって、他人に教授するためではないと説明しているものの、豚肉食を推奨した背景には富国強兵の思想があり、繁殖力と成長の速さに優れた家畜であるブタから得られる滋養豊富で安価な豚肉の有用性に着目していた。
田中は報知新聞記者の中村千代松（木公）の依頼を受け、1912年11月から1913年4月にかけて『報知新聞』上に75回にわたって「田中獣医学博士の豚肉調理」を連載した。1913年に連載をまとめた料理書『田中式豚肉調理二百種』が出版され、編集由来には連載が豚肉の地位の向上と養豚業の拡大に大きな影響を与えたことが記され、連載の影響のために東京で豚肉の需要が高まり、地方の豚肉の卸値が高騰したこともあったという。『田中式豚肉調理二百種』が出版された後、田中自らが執筆した料理書が版を重ねて出版され、同時代の料理書にレシピが転載されることも多かった。
田中が考案した豚肉料理には肉以外に内臓、足、耳、尾、脳脊髄、血液を使用するものもあり、ラードを使用した野菜、海鮮の料理も提案されている。中華料理のレシピは中国人の料理人や清からの留学生から会得したものが元になっており、彼らが豚肉特有の臭みを消すために使っていた、刻んだネギとショウガを料理に加えている点が特徴である。田中は豚肉料理における中華料理の優位性を認めていたが、日本国内の豚肉料理にも注目しており、『田中式豚肉調理二百種』には鹿児島県と沖縄県の豚肉料理が収録され、晩年に刊行した料理書では西洋料理のサンドイッチや豚肉を使った寿司のレシピも公開している。考案した豚肉料理の調理で中心的な役割を担っていたのは女中の小澤きん子であり、田中は「小澤が教授格で自分は助手格だ」と言いながらも、分量や調理法を指示するだけでなく、自らも包丁を手に取って食材を調理していた。また、小澤は女子高等師範学校や女学校、地方婦人会などに講師として派遣され、料理の技術の普及に貢献している。
田中の活動は宮内省大膳寮にも評価され、1916年に豚肉が初めて大正天皇の食膳に供されたが、この時出されたのは田中のレシピに基づいて調理された料理だった。以後も豚肉は天皇の食膳に何度か供され、1917年には他の皇族や徳川家・島津家の食卓にも上った。
著書 『家畜医範』 『家畜解剖図譜』 『田中式豚肉調理法』 『実用豚肉加工法』（大木市蔵との共著）
脚注 注釈
出典
参考文献
関連項目 日本の獣肉食の歴史 日本式中華料理