林 巨樹（はやし おおき）は、日本のパティシエ、実業家。Remake easy株式会社代表取締役CEO兼プロデューサー。

完全会員制パフェバー「Remake easy」の運営や、食品の商品開発などに携わっている。

経歴 千葉県出身。調理高校を経て、辻調グループのパティシエ学科で学ぶ。卒業後は同校に勤務し、19歳でフランスへ渡り、リヨンやミュールーズでパティシエとして修業した。

帰国後はクラブハリエに入社し、都内のフランス菓子専門店に勤務した。

2018年、第25回「ルクサルド・グラン・プレミオ」の決勝大会に進出した。当時は洋菓子店「オクシタニアル」に所属していた。

その後、食に関するフリーランスとして活動し、ベースフード株式会社の完全栄養パン「BASE BREAD」の商品開発・プロデュースに携わった。

また、株式会社カンカクに参画し、「KITASANDO COFFEE」「TAILORED CAFE」の立ち上げに店長として携わった。2020年11月には、東京都立川市に会員制シェアキッチンラボを併設した「KASHINOKI COFFEE」を開業し、店主を務めた。

2020年、飲食業界における新たな働き方の提案・改善を目的として株式会社Brossを設立。同年、完全会員制パフェバー「Remake easy」の1号店を東京・渋谷に開業した。

Remake easy 2020年9月、東京・渋谷に完全会員制パフェバー「Remake easy」の1号店を開業した。店舗は住所非公開の会員制とし、パフェとアルコールのペアリングを提供する形態を採用している。

渋谷店では、新規会員の募集時に会員権が3分で完売したと報じられている。2022年11月には2号店となる名古屋店を開業し、同店の初回会員権も10分で完売した。

林は同店について、一等地の路面店を前提としない飲食店の事業モデルの一つとして、住所非公開、雑居ビルの空中階、完全会員制という形態を採用したと説明している。

商品開発・パティシエとしての活動 食品の商品開発や事業開発にも携わっている。 完全栄養パン「BASE BREAD」の商品開発に携わるなど、食品の商品開発にも取り組んでいる。

2021年には、CANNABEESとのコラボレーション商品「CANNABEES CBD CANDY」の開発に参加した。同商品では飴のデザインも担当した。

2025年には、プラントベースアイス「Dolce Ino」のレシピ監修・商品開発に携わった。

2025年2月の『Domingo』の取材では、Remake easy札幌店で提供する期間限定パフェのため、林自身がカカオ豆の焙煎からチョコレートの製造までを手がけていることが紹介された。

パティシエとしての働き方について、従来のパティスリーでは厨房での作業が中心となり、顧客の反応を直接見る機会が限られる一方、パフェではカウンター越しに顧客と接し、作ったものへの反応を直接感じられる点に魅力を感じたと述べている。

2025年2月、「にっぽんの宝物 JAPANグランプリ2024-2025」スイーツ部門の審査員を務めた。

2025年、フランス・パリで開催された「Japan Expo Paris 2025」にパティシエとして出演した。

脚注

外部リンク easy