スパゲッティ・アル・トンノ（）は、イタリア料理におけるパスタ料理の一種である。名称は「ツナのスパゲッティ」を意味し、一般的にはスパゲッティにツナ、タマネギ、トマトを用いたソースを絡めて作られる。イタリア各地で食べられており、地域によって材料や調理法に違いがある。
歴史 イタリアでは、1868年にジェノヴァで初めてツナ缶が販売されたとされる。缶詰の魚は1920年代から1930年代にかけて普及し、1950年代には工業的な大量生産が行われるようになった。これにより、海から離れた内陸部の農村地域でも、保存性に優れた魚を入手しやすくなった。
19世紀以降、イタリア南部を起源とする乾燥パスタも、保存や調理のしやすさから、北部の農村地域を含むイタリア各地に広まった。
パスタとツナを組み合わせる習慣は、カトリック教会の慣習に従って肉食を控えていた「節制日」の食事に由来するともされる。
地域ごとのバリエーション イタリア料理アカデミー（Accademia Italiana della Cucina）の調査によれば、ボローニャでは20世紀初頭から、スパゲッティにツナを用いたソースを絡める食べ方が行われていた。この料理は、比較的安価な材料で作ることができ、金曜日に肉食を控えるカトリック教徒の食習慣にも適していたことから、主に低所得層や地方部で普及したとされる。
同アカデミーの調査に基づくレシピは、ツナ缶、白タマネギ、トマトソースを用いたもので、2018年にボローニャ商工会議所に登録された。
ローマでは、ツナ缶、タマネギ、トマトの果肉、オリーブオイル、パセリを用いて作られる。地域やレシピによっては、唐辛子を加えたり、タマネギの代わりにニンニクを使用したりする場合もある。
シチリア、特にパレルモでは、トマトを使用せず、レーズン、松の実、野生のフェンネルを加えて作ることが多い。この料理は、伝統的にイワシを用いるパスタ料理において、より安価なツナ缶を代用したものとされる。
脚注
関連項目 イタリア料理 ツナ - タマネギ - トマト パスタ - スパゲッティ