五十嵐脩

五十嵐 脩（いがらし おさむ、1934年10月20日 - 2025年8月24日）は、日本の農学者。お茶の水女子大学名誉教授。

人物 東京府（墨田区）生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒、1967年同大学院博士課程修了、農学博士。お茶の水女子大学生活環境研究センター教授。1998年定年退官、茨城キリスト教大学教授。川柳を詠む。

著書 『食品化学 食品成分の特性と変化』弘学出版、1980.3 『食品化学入門』弘学出版、1983.2 『ビタミン生活術 若返る、美しくなる、ガンを予防する』(カッパ・ビジネス)光文社、1983.9 『ビタミンの生物学』(生命科学シリーズ)裳華房、1988.8 『食品学総論』弘学出版、1989.4 『ビタミン』丸善ライブラリー 1991.7 『ビタミン剤の中身がわかる本』コスモの本、1993.1 『わかりやすいからだとビタミンの知識』オーム社、2000.5 『お蔭さまで… 川柳句集』新葉館出版、2014.5

共編著・監修 『栄養化学』(朝倉生活科学シリーズ 食物学 1)稲垣長典,荒川信彦共著、朝倉書店、1969 『食品材料』(エスカ・シリーズ)荒川信彦ほか共著、同文書院、1983.2 『ビタミンE 基礎と臨床』編、医歯薬出版、1985.8 『過酸化脂質と栄養』五十嵐脩 [ほか]責任編集、光生館、1986.4 『食品学講義』全3巻、金田尚志共編著、光生館、1987 『食物の科学』今井悦子共編著、放送大学教育振興会、1992.3 『食生活論 現代の食生活の意義・将来像の多面的解析』唯是康彦共編著、調理栄養教育公社、1992.11 『生化学』(栄養士養成シリーズ) 編著、光生館、1994.3 『食品学概論 改訂』金田尚志共編著、光生館、1994.6 『過酸化脂質・フリーラジカル実験法』(生物化学実験法）島崎弘幸共編著、学会出版センター、1995.1 『活性酸素と栄養』水上茂樹共責任編集、光生館、1995.5 『ヒット食品開発の発想と技術』(くらしの中の化学と生物）上野川修一共責任編集、学会出版センター、1996.5 『食物の特性とその役割』今井悦子共編著、放送大学教育振興会、1996.3 『丸善食品総合辞典』小林彰夫,田村真八郎共編集代表、丸善、1998.3 『脂肪酸栄養の現代的視点』日本栄養・食糧学会 監修, 菅野道廣共責任編集、光生館、1998.4 『世界の食事指針の動向』日本栄養・食糧学会 監修, 坂本元子,木村修一共責任編集、建帛社、1998.4 『ビタミン・ミネラルbook ストレス解消!体に効く!』監修、新星出版社、1999.8 『食料の百科事典』一島英治、小林彰夫、大賀圭治、田島眞、田村真八郎、中村良共編、丸善、2001.11 『概説食品学』編著、光生館、2002.4 『食品の機能化学』宮澤陽夫共著、弘学出版、2002.3 『生化学』志村二三夫共編著、光生館、2003.11 『サプリメント健康バイブル 2004版』(Sapioムック)日本サプリメント協会 著, 帯津良一共監修、小学館、2004.1 『食品学』(管理栄養士講座)飯尾雅嘉共編著、建帛社、2005.5 『最新・栄養キーワード事典』監修、池田書店、2005.10 『からだにいい栄養キーワードハンドブック』監修、池田書店、2005.11 『食品学 1』辻悦子共編著、光生館、2007.2 『AGの機能と栄養』池本真二,板倉弘重,井上浩一, 菅野道廣共監修、幸書房、2007.3 『Dビタミン・ミネラルの科学』江指隆年共編、朝倉書店、2011.8 『食品学 新版』(管理栄養士講座)辻英明共編著、建帛社、2012.6 『栄養』藤原葉子ほか共著、実教出版、2015 『精選栄養学』(First Stageシリーズ. 家政) 藤原葉子 ほか共著、実教出版、2016.12 『食品の機能化学』宮澤陽夫共著、アイ・ケイコーポレーション、2020.6

翻訳 『最新栄養学 専門領域の最新情報Nutrition Reviews'』小原哲二郎, 木村修一 監訳, 五十嵐脩 [ほか]翻訳編集、建帛社、1987.4 『食品汚染とわたしたちの食生活 (世界はいま…. 生活環境編)』ティム・ロブスタイン 著, 監訳、佑学社、1991.3 『オックスフォード食品・栄養学辞典』Arnold E.Bender, David A.Bender 著, 監訳、朝倉書店、2002.11

カテゴリ:日本の農学者 カテゴリ:お茶の水女子大学の教員 カテゴリ:茨城キリスト教大学の教員 カテゴリ:東京大学出身の人物 カテゴリ:墨田区出身の人物 カテゴリ:1934年生 カテゴリ:2025年没