ドミニク・コルビ（Dominique Corby、1965年8月26日 - ）は、フランス・パリ出身の料理人。フランス料理のシェフ。1994年に「トゥール・ダルジャン 東京」のエグゼクティブ・シェフとして来日して以降、日本を拠点に活動している。2007年、フランス政府から農事功労章シュヴァリエを受章し、2019年にオフィシエに昇進した。2020年代は小学校での味覚教育や福島県の食の復興支援、農林水産省の企画への出演などに活動の幅を広げ、2026年9月にはフランス農業・食料主権省の食品プロモーションブランド「Taste France」から「テイスト・フランス・ファミリー名誉会員2026」に選出された。
経歴 フランスでの修業 1965年、パリに生まれる。祖母の家での週末の家族の食卓に影響を受け、「料理で人を幸せにしたい」と志して14歳で料理の世界に入った。
最初に入った伝統的なフランス料理店で2年間基礎を学んだのち、パリ郊外の星付き店「ル・タストヴァン（Le Tast'vin）」、南仏の「ルピネ（Lepinay）」、マキシム・ド・パリ系列の「エスパス・カルダン」などで経験を重ねた。23歳のとき、ヴァンセンヌ競馬場のレストランに二番手として入店し、半年後に料理長に就任した。同店に客として訪れていた「ラ・トゥール・ダルジャン」のシェフに認められ、同店に入店したという。1990年にレストラン「レ・プレスティージュ」料理長を務めたとする資料もある。1991年、ラ・トゥール・ダルジャン パリ本店の副料理長に就任した。
トゥールダルジャン 東京（1994年 - 2002年） 1994年、28歳でホテルニューオータニ東京内の「トゥールダルジャン 東京」（1984年開業のパリ本店唯一の海外支店）のエグゼクティブ・シェフとして初来日した。東京店の4代目総料理長とされ、メニューの約半分を伝統料理、残り半分を自身の新作とする「伝統と革新」を方針とした。東京店では8年間エグゼクティブ・シェフを務めた。来日当初は日本についてほとんど知らなかったが、来日2日目に訪れた寿司屋のカウンターに魅了され、以後日本の食文化を学び続けたと語っている。
1999年7月30日放送のフジテレビ『料理の鉄人』に「世界最高峰レストランの若き天才シェフ」として登場し、中華の鉄人・陳建一とフォアグラをテーマに対戦し、審査員票2対2、得点78対78で引き分けとなった。翌週（8月6日放送）のアスパラガスをテーマとする延長戦でも審査員票・得点（76対76）ともに同点となり、両者が勝者とされた。
大阪と銀座（2002年 - 2013年） 2002年、ホテルニューオータニ大阪の総料理長および同ホテルのフランス料理「SAKURA」の料理長（5代目）に就任し、2010年5月まで務めた。大阪時代に割烹のカウンター文化に出会い、後の「フレンチ割烹」の着想を得た。
2003年、オエノングループが銀座（中央区銀座6-2-10）に開いた「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン（le 6ème sens d'OENON、仏語で「第六感」）」のガストロノミー・プロデューサーを大阪と兼任し、2013年6月まで指揮を執った。同店はカフェ・バー・レストランの3つの形態で営業し、500種以上のワインを備えた。『ミシュランガイド東京2008』（創刊号、2007年11月発表）と『同2009』で一つ星を獲得し、本人のプロフィールでは創刊以来4年連続の一つ星とされる。
2008年には、フランス・ブルゴーニュ地方サンス（ヨンヌ県）で、星付きレストラン「ラ・マドレーヌ」のシェフで友人のパトリック・ゴーチエとともに、居酒屋・懐石・割烹を組み合わせたコンセプトの日本料理店「ル・ミヤビ（Le Miyabi）」を開いた。日本の資料では「パリ郊外のフレンチジャパニーズスタイルの高級ビストロ」と紹介されている。
ル・コルドン・ブルー日本校（2013年 - ） 2013年10月、ル・コルドン・ブルー日本校（東京・代官山校および神戸校）校長となった。その後も同校のマスター・シェフとして関わり、2018年には同校東京校で福井県産食材をテーマにマスタークラスを行った。
フレンチ割烹（2015年 - ） 2015年3月19日、東京・四谷荒木町に「フレンチ割烹 Dominique Corby」を開店して独立した。2016年12月、ソムリエの南喜一朗が同じ荒木町で営む「メゾン・ド・ミナミ」のシェフに就任し、2017年2月に「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」（2階）と、フランス各地の郷土料理を月替わりで出す「シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」（3階）の2店を総料理長としてリニューアルオープンした。
2019年2月12日、新橋に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」を開店した。同店は日本酒約50種（後に約70種）を備え、メニューを月に2〜3回入れ替えた。2023年4月15日に新橋店を閉め、同年に南青山（港区南青山6-13-1）へ移転して「DOMINIQUE CORBY」として営業した。2024年9月には徳島市のパークウエストンで徳島県産食材を使ったコラボレーションディナーを行った。
近年の活動（2020年 - ） 2022年には、山梨県富士河口湖町の河口湖音楽と森の美術館のレストラン「ル・リヴァージュ」で、富士北麓の旬の素材を使う「おまかせコース」の特別ディナーを重ね、同年5月21日には第3弾を開催した。南青山の店は2024年に閉じたとみられ、2024年12月の「味覚の一週間」の記録では「前フレンチ割烹ドミニク・コルビ シェフ」と紹介されており、店舗跡には2024年9月に別のレストランが開業している。以後は後述の食育・料理教育活動や地域食材の振興、メディア出演を中心に活動している。
2026年には、農林水産省の広報プロジェクト「BUZZ MAFF」の企画で、28年来の親交がある元サッカー日本代表監督フィリップ・トルシエを、飛騨牛や北海道米など地理的表示（GI）保護制度に登録された9品の国産食材を使ったコースでもてなし（会場は服部栄養専門学校）、鈴木憲和農林水産大臣を大臣室に訪ねてGI産品や食育について鼎談した。トルシエとは1998年、日本代表監督就任直後にトゥールダルジャン東京で初めて会ったという。トルシエがサン＝テミリオンで営むワイナリー「ラ・ベル・ガブリエル」のワインには、「料理の味を損なうことなく、自然に引き立ててくれる」として推薦コメントを寄せている。2026年9月3日、「渋谷フレンチフェスティバル2026」の記者発表会で「テイスト・フランス・ファミリー名誉会員2026」に選出された。集英社の記事は、現在のコルビを「食育や後進の育成、商品開発、日仏の文化交流を支える架け橋として多角的に活動している」と紹介している。
食育・料理教育・地域への貢献 料理教育 コルビは料理人としての知見を、後進の育成にも生かしてきた。ル・コルドン・ブルー日本校では、エグゼクティブ・シェフ就任直前の2013年8月31日に神戸校で特別デモンストレーションを行い、トゥールダルジャンのスペシャリテであるシャラン産の鴨（ビュルゴー家の「エトゥフェ」）を題材に素材選びの知識やスパイスの使い方を講義した。同校での在任中に多くの卒業生を送り出し、2018年には東京校で福井県産食材を主題とするマスタークラスを行っている。2016年4月にはフランス料理文化センター（FFCC）の「グランシェフセミナー」で、フォアグラと奈良漬、八幡平のサーモン、シャラン産の鴨などを使った講習を行った。服部栄養専門学校関連の料理教室「ルナラパン」の西洋料理クラブでも講師を務め、東京ガスの業務用厨房サイト「最適厨房」の有名シェフのレシピ集にはプロヴァンス風ファルシなど3品を提供している。2024年12月には徳島穴吹カレッジ調理師専門学校で、ブルターニュ産ワカメを使った一皿や発酵飼料で育てた鹿肉のソースなどを実習指導した。若手料理人向けの教本『調理場1年生からのミザンプラス講座』（2012年）もこうした活動の一環である。
子どもの味覚教育 フランス発の味覚教育プログラム「味覚の一週間」（日本では2011年に本格開始）の「味覚の授業」講師を長年務めている。2013年10月には新宿区立四谷小学校、東京国際フランス学園、名取市立高舘小学校（宮城県）で授業を行い、同月26日にはル・コルドン・ブルー代官山校で子供服ブランドボンポワンの顧客家族向けに「味覚の授業」と調理デモンストレーションを行った。2019年12月14日には青山学院初等部で3・4年生と保護者を対象に「味覚の授業」を行い、全校児童対象の「フランス・クリスマス料理体験会」でローストチキンやサン・ニコラケーキを提供した。2020年9月28日には高山市西小学校で地元食材を使い五つの味覚を紹介する授業を行い、2023年10月には前週に訪れた徳島県の産品（ワカメ、スダチ、鳴門金時、シイタケ）を教材に四谷小学校で授業を行った。2024年にも四谷小学校、古河市立水海小学校（茨城県）、徳島市立宮井小学校で授業を行っている。2025年6月8日には、農林水産省と徳島県が共催した「第20回食育推進全国大会 in TOKUSHIMA」で、親子体験型セミナー「フランス発祥の『味覚の授業』〜親子で体験♪五味テスト」を「味覚のアトリエ」主催者として実施した。
本人は2010年から日本の小学校で味覚の授業を続けていると語り、気仙沼ではサメ料理、盛岡ではサーモン料理など地元食材で作った料理を子どもたちと食べながら味覚を教えてきたという。子どもは五味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）を正確に当てられる一方、大人は味覚ではない「辛味」を挙げることが多いと指摘し、「辛さは味覚ではなく、痛みから生じる感覚」だと説明している。料理王国の対談でも食育の重要性と、基本を徹底して学び続けることの大切さを強調した。
日本の食材の発掘 来日当初は日本料理をまったく知らなかったが、上司に連れて行かれた寿司屋で魅了され、以後日本食を食べ歩くうちにモダン・フレンチに日本の食材が合うことを見出したという。日本各地を訪ね歩いて食材を「発見」するのが週末の過ごし方となり、岐阜県の3年熟成本みりん「古々美醂」（白扇酒造）をフォアグラの味付けに、三重県熊野市で1997年に品種登録された柑橘「新姫」を魚介の下味に、伊勢市産の芽ひじきをフォアグラの飾りに使うなど、産地の食材を料理に組み込んできた。2016年時点で「行っていないのはあと3県」と語り、同年のFFCCセミナーでは八幡平のサーモン、滋賀のモッツァレラ、岩手産野菜を用いた。1年を通じて食材探しやイベントで地方を訪れ、各地の酒蔵を巡って夫婦二人や女性だけで酒造りをする小さな蔵の日本酒を直接仕入れており、店では青森県の東通牛、北海道のウニ、大阪のイチジク、銀杏や赤貝など日本ならではの食材を取り入れて月に2〜3回メニューを変えていた。福井県産食材のマスタークラス、徳島県産品を使った授業、霧島市の食材によるコース、2026年の地理的表示（GI）産品9品を使ったコースも、こうした食材発掘の延長線上にある。
被災地支援・地域振興 2011年の東日本大震災後には炊き出しのため福島を訪れた。2013年のル・コルドン・ブルー神戸校の紹介文は、災害被災地の復興を目的とした食材応援事業や、地方自治体・地場産業への研究開発の取り組みをコルビの社会貢献として挙げている。2021年3月22日には、NPO法人ETIC.と東の食の会による「東北グローバルチャレンジ」事業の一環として、パティシエのジャン=セバスチャン・クラピエとともにいわき市のファーム白石や久之浜地方卸売市場、浪江町の道の駅なみえ（鈴木酒造）、南相馬市の伊賀いちご園、本宮市の御稲プライマルなど福島県内6か所の生産者を訪ね、福島県産食材の海外展開と新たな調理法を探るレシピ開発を行った。2024年2月には相馬市の原釜漁港で冬の水産物を選び、福島産の魚介を使ったマリネやブイヤベースを調理している。
地域食材の振興では、鹿児島県霧島市の食ブランド「ゲンセン霧島」の認定審査委員を務め、2019年と2020年には新橋の自店で霧島市の食材を使ったコースを提供した。岐阜県高山市から飛騨高山大使を拝命したこともあり、徳島県では2024年に徳島市のパークウエストンで県産食材のコラボレーションディナーを行っている。
料理の特徴 コルビの「フレンチ割烹」は、フランス料理の定石に従いながら、バター・生クリーム・小麦粉をほとんど使わず、昆布や椎茸の出汁、自家製の味噌を用いて「胃にもたれない」軽い仕上がりを目指すものである。カウンターで客と対話しながら提供する形式をとり、シグネチャーは羅臼昆布の出汁と味噌、日本酒を使った「茶碗蒸し」である。
日本各地を巡って食材を探し、2016年時点で「行っていないのはあと3県」と語った。岐阜県の3年熟成本みりん「古々美醂」をフォアグラに、三重県の柑橘「新姫」を魚介の下味に使うなど、地方の食材をフランス料理に組み込む。小さな酒蔵の日本酒を直接仕入れ、鴨・豚・仔牛には旨味のある日本酒を合わせるというペアリング論を持つ。和包丁については「手入れのしやすさが最大の魅力」と述べている。
受賞・栄誉 2007年11月 - 農事功労章シュヴァリエ（フランス政府。フランス食文化の普及と発展に対する長年の活動が評価された） 『ミシュランガイド東京2008』『同2009』一つ星（ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン） 2019年 - 農事功労章オフィシエ 2026年9月 - 「Taste France」テイスト・フランス・ファミリー名誉会員2026（フランス農業・食料主権省）
役職・社会活動 2008年 - 三菱地所「丸の内シェフズクラブ」第1期メンバー 2010年頃 - 「味覚の一週間」の「味覚の授業」講師（小学校での味覚教育） 2025年6月 - 第20回食育推進全国大会 in TOKUSHIMA 親子体験型セミナー講師（「味覚のアトリエ」主催者として） 2013年 - フランス料理アカデミー日本支部 副会長 2018年 - シャンパーニュメゾンのブランドアンバサダー 鹿児島県霧島市の食ブランド「ゲンセン霧島」認定審査委員、霧島ガストロノミーアンバサダー 2024年 - 第5回「子ども世界平和サミット」審査員
メディア出演 『料理の鉄人』（フジテレビ、1999年7月30日・8月6日放送） - 挑戦者として陳建一と対戦 『うまいッ!』（NHK総合、2019年8月5日放送） このほか『美の壺』『あさイチ』などへの出演がテレビ番組情報サイトに記載されている。 「GI食材で勝利を掴め！！」（農林水産省 BUZZ MAFF、2026年6月15日公開） - フィリップ・トルシエと共演
著書 『フランス料理13章 日本で究めるモダン・クラシック』柴田書店、2006年2月。ISBN 978-4-388-05987-4。フランス料理の基本を踏まえつつ日本の素材で極めた「モダン・クラシック」な料理を、フランス語対訳付きレシピで紹介。 『調理場1年生からのミザンプラス講座 フランス料理の素材の下処理』柴田書店、2012年3月。ISBN 978-4-388-06136-5。食材別に下処理（ミザンプラス）を写真と図で解説。
脚注
外部リンク Chef Dominique Corby の世界 - YouTubeチャンネル