thumb|玉椿 玉椿（たまつばき）は、兵庫県姫路市の菓子製造業者・伊勢屋本店が製造・販売する和菓子。白小豆を用いた黄身餡を薄紅色の求肥で包み、椿の花に見立てた菓子である。天保3年（1832年）、姫路藩主・酒井忠学と江戸幕府第11代将軍・徳川家斉の娘・喜代姫との婚礼に際して作られたと伝えられ、姫路の銘菓として知られる。
歴史
玉椿は、天保3年（1832年）、姫路藩主・酒井忠学と徳川家斉の娘・喜代姫との婚礼を祝う菓子として作られたと伝えられている。
伊勢屋本店の由緒によると、姫路藩の筆頭家老・河合寸翁の命により、伊勢屋新右衛門が江戸の菓子司・金沢丹後大掾のもとで菓子作りを学んだ。帰郷後、江戸風の上生菓子を献上したところ、その中の求肥菓子を河合寸翁が気に入り、「玉椿」と命名したという。
神戸新聞は2013年、玉椿の名称について、長寿を象徴する椿にちなみ、婚礼を祝う意味が込められたと紹介している。
玉椿は姫路藩の御用菓子となり、明治時代以降は一般向けにも販売されるようになった。
1945年（昭和20年）の姫路空襲では伊勢屋本店の社屋が焼失したが、1947年（昭和22年）、昭和天皇の関西巡幸に際して兵庫県から製造を要請され、原材料の特別配給を受けて玉椿の製造・販売を再開した。
特徴
玉椿は、白小豆にゆでた卵黄と砂糖を加えた黄身餡を、薄紅色の求肥で包んだ上生菓子である。表面には粉糖がまぶされている。
求肥は椿の花びら、黄身餡は花の中心部分を表現している。
原料に用いられる白小豆は、一般的な赤い小豆とは異なり、淡い色合いを持つ。玉椿では、この白小豆を使用することで淡黄色の黄身餡に仕上げている。
受賞歴
伊勢屋本店の公式資料によると、玉椿は1954年（昭和29年）の第13回全国菓子大博覧会で食糧庁長官賞を受賞した。
また、1961年（昭和36年）に開催された第15回全国菓子大博覧会では名誉総裁賞を受賞している。
姫路の銘菓として
玉椿は、姫路藩の婚礼に由来する菓子として、江戸時代から続く姫路の菓子文化と関わりを持つ。
神戸新聞は2013年11月27日、地域で長年販売されてきた商品を紹介する連載「ひょうごのロングセラー」で玉椿を取り上げ、姫路を代表する銘菓として紹介した。
全国銘産菓子工業協同組合の菓子文化に関する記事でも、玉椿の由来、原材料、製法、包装などが詳しく紹介されている。
関連項目
伊勢屋本店
河合寸翁
酒井忠学
和菓子
脚注