ベリーニ（）は、ワインベースのカクテル。
発泡酒の爽やかさに桃の上品な甘さが加わった、飲み口のよいカクテル。
由来 1948年、ヴェネツィアにあるの当時のオーナー、（1900年 - 1980年）が、ルネッサンス期の画家ジョヴァンニ・ベリーニの展覧会を記念して考案した。
レシピの例 国際バーテンダー協会のレシピを以下に挙げる。 材料 プロセッコ - 100ml 白桃ピュレ - 50ml
作り方 ミキシンググラスで材料をゆっくりとステアする。 フルートグラス（フルート型シャンパン・グラス）に注ぐ。
プロセッコは一般化されてスパークリングワインとされることがある。 白桃ピュレの代替としてピーチネクターを使用することもある。この場合、ミキシンググラスを使用せずに材料を直接グラスに注いで作る「ビルド」で作成することもある カットした桃のスライスを飾ることもある。 少量の砂糖も加えることもある。 イタリア・バーテンダー協会による推薦レシピではグレナデン・シロップを加える。
製品化
イタリアのスプマンテメーカー「カネッラ（）」は、1988年にRTD系飲料としてボトリングカクテル「ベリーニ」を発売し、これが大ヒットとなった。以降、「ロッシーニ」（#バリエーション参照）など他のフルーツを使用したフルーツスパークリングカクテルをリリースしている。
メディアでの取り扱い 心みだれて - 1986年製作のアメリカ映画。作中でピクニックに出かけた登場人物たちがベリーニを作って飲むシーンがある。
バリエーション 使用する白桃ピュレを以下のように替えたバリエーションがある。 プッチーニ フレッシュマンダリンオレンジジュース。 作曲家ジャコモ・プッチーニ。 ロッシーニ ストロベリーピュレ 作曲家ジョアキーノ・ロッシーニ。
フレッシュザクロジュース。 画家ティントレット。
グレープジュース 画家ティツィアーノ・ヴェチェッリオ
参考文献
トビアス・スティード ベン・リード著／永井二菜 有限会社リンガフランカ訳『HOLLYWOOD COCKTAILS』グラフィック社 2000年
出典
外部リンク