主なキサントフィル class=skin-invert-image|250px|アスタキサンチンアスタキサンチン (CAS 472-61-7) class=skin-invert-image|250px|カンタキサンチンカンタキサンチン (CAS 514-78-3) class=skin-invert-image|250px|β-クリプトキサンチンβ-クリプトキサンチン (CAS 472-70-8) class=skin-invert-image|250px|カプサンチンカプサンチン (CAS 465-42-9) class=skin-invert-image|250px|フコキサンチンフコキサンチン (CAS 3351-86-8) class=skin-invert-image|250px|ルテインルテイン (CAS 127-40-2) class=skin-invert-image|250px|ミキソキサントフィルミキソキサントフィル (CAS 11004-68-5) class=skin-invert-image|250px|ゼアキサンチンゼアキサンチン (CAS 144-68-3) キサントフィル（英：Xanthophyll、独：Xanthophylle）は、カロテノイド由来の黄色の色素である。この色から、日本語では葉黄素(ようこうそ)とも呼ばれる。分子構造はカロテンが基本であるが、カロテンとは違い水素原子のいくつかがヒドロキシル基、または同じ炭素原子に結合する水素原子のペアがオキソ基と置換した構造を持つ。キサントフィルはほとんどの植物に存在し、葉の色素体で生合成される。緑色のクロロフィルとともに光合成に関わっている。なお、クロロフィルは秋の寒さによって変性し葉は特有の色に変わる。
植物では、キサントフィルはカロテンと共に光合成のだと考えられている。葉や花などを赤色と青色、紫色にするアントシアニン類は光合成には関与しないため補助色素ではない。
動物はキサントフィルを生合成することができないため食物から摂取する必要がある。卵黄の黄色は摂取したキサントフィルによるものである。
キサントフィルはカロテンの酸化誘導体と見なすことができる。ヒドロキシル基を含むためカロテンよりも極性が大きく、ペーパークロマトグラフィーではカロテンよりも移動しない。
キサントフィルには、ルテイン、ゼアキサンチン、ネオキサンチン、ビオラキサンチン、α-およびβ-クリプトキサンチンなどがある。
存在
+食品中キサントフィル類の存在比率(モル百分率、mol%)食材名 ルテインゼアキサンチンクリプトキサンチンリコピンネオキサンチン＋ビオラキサンチンαカロテン＋βカロテン卵(黄身) 54 35 4 0 8 0トウモロコシ 60 25 5 0 9 0キウイ 54 0 0 0 38 0+ 8レッドシードレスグレープ 43 10 4 5 23 3+16カボチャ 49 0 0 0 30 0+21ホウレンソウ 47 0 19 4 14 0+16キュウリ 38 4 38 0 16 0+ 4ブドウ(赤) 33 4 29 0 27 1+ 6オレンジジュース 15 20 25 0 28 3+ 8セロリ(茎、葉) 32 2 41 1 12 13+ 0オレンジ 7 15 12 11 36 8+11ブロッコリー 22 0 49 0 3 0+27りんご(Red Delicious) 19 1 23 13 22 5+17トマトジュース 11 2 2 57 0 12+16トマト 6 0 0 82 0 0+12ニンジン 2 0 0 0 0 43+55
脚注
関連項目 キサントフィルサイクル カロテノイド カロテン クロロフィル 光合成色素
外部リンク