小籠包（しょうろんぽう、上海語: ショーロンポー、普通話: シャオロンバオ、）は、中国・台湾・マレーシアなど中華圏の国々でよく食べられている中華料理の点心の一種。一般には、中国の上海が発祥地とされている。
概要 豚の挽肉を薄い小麦粉の皮に包んで、蒸籠蒸しにした肉まん（肉包子）のことである。挽肉には豚皮を煮込んで冷えてできた煮こごり（ゼラチン）を混ぜ、蒸し上げるとゼラチン成分が融けて皮の中にスープが入った状態になるのが特徴である。通常の肉まんと比較するとかなり小さく、大きさは一般的な焼売に近い。
類似する料理に湯包があるが、小籠包と比較すると湯包の方が皮が薄く、スープが多い。「小籠包と湯包は同じもの」とされることもある。
中国では庶民料理として扱われているが、中国大陸以外のレストランでは高級料理として提供されることも多い。
名称 「小籠」は「小さな蒸し籠」という意味であり、「小籠包」は小さな蒸した包子（日本でいう中華まん）という意味である。中に湯（スープ）が入ったものを小籠湯包あるいは小籠包子とも呼んで区別することもあるが、逆に「小籠湯包」を「湯つきのミニ小籠包」と解することもある。
日本では小篭包（籠の和製漢字）や小龍包（竹冠がない）などの漢字表記がある。
歴史と流派 小籠包の起源については諸説あるが、現在広く知られる小籠包は、1871年（清の同治10年）に上海の「南翔鎮」で考案されたとされ、独自の製法を特徴とする。一方、河南省開封市、江蘇省の常州・無錫などにも、それぞれ異なる歴史と特徴を持つ類似の点心が存在する。
上海の小籠包 thumb|right|200px|上海の南翔饅頭店 上海の小籠包を代表する「南翔小籠饅頭」は、1871年（清の同治10年）、現在の上海市嘉定区「南翔鎮」で誕生したとされる。
南翔鎮にあった点心店「日華軒」の店主・黄明賢は、従来の大肉饅頭に改良を加え、餡を多くし、皮を薄くするとともに、大型の饅頭を小型化した。
南翔小籠の製法では、発酵させない小麦粉の生地を薄く延ばし、豚肉の餡に肉皮凍（豚皮を煮込んで固めたゼリー状の煮こごり）を加える。蒸す際に肉皮凍が溶けることで、薄い皮の内部に豊富なスープが生じる。
このような製法によって、皮が薄く、餡が豊富で、スープを多く含む南翔小籠独自の特徴が形成された。日華軒は南翔の庭園「古猗園」の近くに位置し、南翔小籠は当地の名物点心として知られるようになった。
上海市街地への普及 1900年（清の光緒26年）、黄明賢の下で技術を学んだ呉翔升らが、上海の城隍廟に近い豫園の九曲橋付近に「長興楼」を開店し、南翔小籠の販売を始めた。この店は後に「南翔饅頭店」と改称され、上海を代表する小籠包の老舗となった。
南翔小籠は上海市街地で広く普及し、20世紀には上海を代表する点心の一つとなった。薄皮、多汁、小型という特徴を持つ南翔式の製法は、その後も継承され、国内外へと広まった。
2014年には、南翔小籠包の作り方が中国の4回国家級無形文化遺産代表的プロジェクトに入選している。
焼き小籠包 日本で「焼き小籠包」と呼ばれることのある上海発祥の点心は、中国語では「生煎饅頭」または「生煎包」と呼ばれる。
生煎饅頭は、小籠包とは異なり、主に鍋で底面を焼き、水を加えて蒸し焼きにする料理である。一般に小籠包より厚い皮を使用し、発酵または半発酵させた生地を用いる製法が伝統的に見られる。底面の香ばしさと皮の食感に特徴があり、蒸製する小籠包とは区別される。
各地の流派
開封の灌湯包子 河南省開封市は北宋時代の首都・汴京に当たり、現在も灌湯包子が名物料理として知られている。
灌湯包子は、一口サイズのスープ入り肉まん（包子）であり、開封が発祥とされる。 皮の中に餡とともにスープが入っていることが特徴として挙げられる。
南京の湯包 江蘇省南京市は湯包が名物であり、湯包を売りにしている店は数多く市内に存在している。
南京の湯包は上海の小籠包との違いが語られることが多く、一例として皮の閉じ口のある面が上になっているのが小籠包、下になっているのが南京湯包というものがある。しかし、閉じ口を上にした南京湯包も多く、明確な分別の定義はない。
味の特徴としては上海の小籠包と比べると、南京のものはスープが甘いことが挙げられる。これは小籠包に限ったことでもなく糖醋排骨（日本で言うところの酢豚）なども上海より蘇州のものが甘く、蘇州より無錫のものが甘い。南京のものは無錫よりも更に甘い。
無錫の小籠饅頭 無錫の小籠饅頭は、豊富な肉汁と、甘みを伴う濃厚な味付けが特徴である。豚肉の餡に砂糖や醤油などを使用することが多く、上海の小籠包とは異なる風味を持つ。
台湾の小籠包 thumb|200px|台北の「鼎泰豊」の厨房風景 台湾の小籠包は中華民国政府の台湾への移転に伴って、上海から伝わって来たといわれている。
台湾の小籠包は街の中の一般的な飲食店に提供されることもあり、高級料理としてこだわった小籠包専門店もある。その代表的な店舗として、台北市に本店を置く「鼎泰豊」が知られている。鼎泰豊は上海料理の点心を中心に発展してきた店舗であり、鼎泰豊は本場の上海や世界中にも出店している。
台湾においては、中にたっぷりのスープ（湯）が包み込まれているものを小籠湯包、調理技術がなくてスープを閉じ込めていないものを小籠包と区別している。
特徴 thumb|right|200px|熱々のスープの入った小籠包 大きさは一般的な肉まん（肉包子）と比べてかなり小ぶりで直径は約3センチメートル程度。大きさは焼売に近い。皮は小麦粉を半ば発酵させ、よくこねたものを円形に薄く延ばし広げて作る。特徴のスープは元々のレシピでは豚皮を煮込んで冷やした肉皮凍という煮こごり（ゼラチン）を豚の挽肉に混ぜ込む。しかし、現在は鶏のゼラチンを用いたり、中には豚皮・牛骨・鮫の軟骨を加水分解で工業的に加工して作った食品用ゼラチンを用いるものもある。このゼラチンが蒸籠の高温で蒸され、融けてスープとなる。
熱々の肉汁（スープ）を含んだジューシーな味わいがその最大の特徴となっている。したがって、冷めたものではその特徴を味わえず、蒸したてを火傷しないよう気をつけながら、箸でつまみ、レンゲでスープをこぼさないようにして味わう。
通常は、薄い皮の折ひだを14以上作り、具を包む。具には白菜や、シイタケ、クログワイなどの野菜類やキノコ、エビやフカヒレなどを少量混ぜた豚の挽肉を入れる。豚肉には皮や皮下脂肪の部分も混ぜ、ゼラチン分が含まれるようにする。この他、上海で名物となっている上海蟹の身を入れた蟹肉小籠や、雌の内子を入れた蟹黄小籠もあり、高級品として特に珍重される。豚肉を食べることが禁じられているイスラム圏においては、豚肉の代わりに鶏肉、羊肉を使った小籠包が提供されている（イスラム圏の鼎泰豊支店など）。
スープで煮込む小籠包は本来中国には存在せず、2021年には日本の「小籠包スープ」の存在が中国国内で物議を醸した日本人がまたとんでもない中華料理を…「ひどい」「報復だ！」中国人の血圧ぐんぐん上昇！？ レコードチャイナ 2021年7月10日(土) 11時20分 (2021年7月12日閲覧)。
食べ方の例
小籠包は皮の中のスープが熱いので、一口で食べると口内を火傷したり、中のスープをこぼして衣服を汚すこともある。
すでに味付けが完了しているので、基本的にたれは不要であり、そのまま食べる中華料理は一般に何も付けずにそのまま食べる。これは餃子でも同じであって、酢や醤油などのたれを付けるのはオプションである。。日本では、たれとして酢（鎮江香醋、いわゆる日本でいう黒酢）だけか、これに醤油を混ぜたものを用いる人が多い。日本の焼き餃子のようにラー油を使うことは、中国ではまずない。
日本では、細く切ったショウガ（針ショウガ）が添えられることもある。この場合、小皿に取った黒酢や醤油と酢を混合したものに針ショウガを浸し、つけタレとする。
日本では、以下のような食べ方が紹介されることが多い。 箸で小籠包の皮をつまみ、穴をあけないようにして散蓮華（ちりれんげ）に載せる。 小籠包の皮の側面に箸で穴をあけ、中のスープを散蓮華で受ける。 少し熱を冷ましたら、散蓮華を口に運び、スープを飲む。もしくはスープとともに小籠包を半分ほど食べるこのとき、熱いからと口の中から戻すのはマナー違反となる。。 （つけタレが用意されている場合）針ショウガを散蓮華に残った小籠包に載せて、散蓮華に残ったスープごと食べる。または、散蓮華のスープを飲んで残った小籠包を箸でつまみ、小皿のタレにつけて食べる。
出典
関連項目
モモ (料理)
外部リンク