山東菜

山東菜（さんとうな、さんとうさい、学名: var. 'Dentata'）は、アブラナ科アブラナ属の野菜。非結球白菜の一種。

概要

ハクサイは結球タイプ（結球ハクサイ）、半結球タイプ（花芯ハクサイ）、非結球タイプに分けられ、山東菜は非結球タイプに属する（半結球型としているものもある）。結球タイプと比較すると窒素要求度が低いため比較的やせ地でも栽培できる。

原産は中国の山東省（名前の由来）とされ、日本に導入されたのは明治時代である（詳細は後述）。

まず、漬物用半結球山東（山東白菜）と呼ばれるタイプのものがあり、一株あたりの重量は3 - 6kgほどと大きく10kgを超すものもある白菜の仲間【山東菜】は2種類ある！特徴と美味しい食べ方。

これとは別に山東菜を若採りしたものがある。結球しないハクサイを大きくならないうちに収穫したものは「シロナ（しろな）」ともいう。漢字で書くと同じハクサイと区別するために「しろ菜」「シロ菜」などと表記されるが、同じく白菜と書くパクチョイと混同されることもある。関西や九州では「なっぱ」、関東では「べかな（べか菜）」ともいう。

歴史 1875年（明治8年）に清国物産調査委員だった岡毅が、山東菜、白菜、山東白菜、体菜の種子を持ち帰り、内藤新宿試験場で試作を開始した。

明治前中期にはハクサイを結球させる栽培技術や採種技術が発達しておらず、栽培が容易な山東菜の実用化が進んでいった。

しかし、昭和の戦前期になると東京市場でもハクサイの取扱量が急増した。東京市場での山東菜の取扱量は1964年（昭和39年）に1万トンを割り込み、2017年（平成29年）には398トンにまで減少した。

山東菜の仲間盛岡山東菜（もりおかさんとうさい） - 明治時代に中国から入った山東菜のなかまで、岩手県など東北地方に定着している。天満菜（てんまな） - 近縁種のひとつであり、大阪を中心に古くから利用されてきた。

利用漬物用のものの主産地は埼玉県で、越谷市では「山東菜漬け」がブランド認定品となっている。漬物の山東菜漬は一般的な白菜づけに比べると茎より葉の部分が多い。

シロナはアクやクセが少なく夏場の葉物野菜として利用される。

脚注

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