thumb|サワークリームと胡椒を添えたトースト thumb|ジャガイモにサワークリームとチリソースを加えた料理 thumb|スモークサーモン、チャイブ、クリームチーズサワークリームとキュウリ サワークリーム (sour cream) とは、生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る、脂肪分に富む乳製品である。人工的または自然な発酵により、生クリームはさわやかな酸味とコクを得る。サワークリームは軽い酸味であるが、名前の「サワー」は乳酸菌による発酵生成に由来する。
概要 生クリームから作られるサワークリームは、16 - 21％の脂肪分を含み、乳酸菌による独特の味を持つ。サワークリームには、ゼラチン、レンネット、および野菜酵素などの追加成分を含むものもある。
ライトサワークリームは、通常のサワークリームに比べて脂肪分40%減で、生クリームと牛乳を混ぜて作られる。
無脂サワークリームは、コーンスターチ、ゼラチン、カラギーナン、グアーガムなどの増粘剤により濃くしている。
3月8日は日本における「サワークリームの日」で、日本で初めてサワークリームの開発に取り組んだ乳製品メーカーが制定した。
保存 サワークリームは完全に発酵していないため、冷蔵保存しなければならない。他の乳製品と同様に通常は賞味期限付きで販売されるが、期限が「販売」「賞味」「消費」であるかは地域により異なる。サワークリームの表面にカビが生えることがあるが、チーズと異なり表面を取り除いて使用することはできない。
用途 主としてヨーロッパおよび北アメリカ料理に使用され、サワークリームは調味料として使用される。伝統的には焼いたジャガイモのトッピングであり、刻んだチャイブが添えられる。クリーミーなサラダドレッシングのベースとしても使用され、またケーキ、クッキー、米国のビスケット、ドーナツやスコーンの粉に加えての焼き調理にも使用できる。中央アメリカでは、サワークリームと類似したクレマが朝食での主要な材料である。
南アメリカのコロンビアでは、アヒアコに好みでかけて食べられる。
サワークリームはまた、フレンチフライやクラッカー用の「オニオンディップ」のような様々なディップのベースとして使用される。
ウクライナ料理およびロシア料理では、サワークリームやスメタナはボルシチや他のスープに添えられ、ピエロギの調味料であり、ビーフストロガノフなどの料理に用いられる。
テクス・メクス料理では、ナチョス、ブリート、ワカモレでクレマの代替品として使用されるCook's Thesaurus: Cultured Milk Products（英語）。ハンガリー料理では、ソースの材料やハム入りクレープのレシピに使用される。
発酵バターの原料とされる。東欧では菓子作りにも利用される。
脚注
関連項目
スメタナ サワークリームドーナツ
de:Sahne#Saure Sahne