カペッリーニ

カペッリーニ（）は、パスタの一種。円形の断面をもつ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる（#日本における表記と発音参照）。

特徴「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」（）に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、ヴァッレ・ラティーナ地方（フロジノーネ県）、ナポリ周辺に発祥するという。

長い紐状のパスタ（麺）の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、日本の素麺（直径 1.3 mm 未満）並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。

ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ（1.6 mm）よりも細い区分である。

バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており、フェデリーニ（1.4 mm）よりも細い。

ディ・チェコ社は直径 0.9 mm （英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間）としており、スパゲッティーニ（1.6 mm - 1.7 mm）・フェデリーニ（1.4 mm - 1.5 mm）よりも細いパスタの規格である。

料理その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。

オイルパスタ（茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ）の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、日本では冷製パスタに利用されることが多い。

ナポリでは、パイにも用いられる。

カペッリ・ダンジェロカペッリーニの別名として、「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ（）があり、英語名でエンジェルヘア・パスタ（）とも呼ばれる。製造元によっては「カペッリ・ダンジェロ」をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。

たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である。

日本における表記と発音日本では、パスタ販売元も含めて「カッペリーニ」という表記が用いられているが、イタリア語のの綴りと発音に照らせば正確な転記とは言えない。

「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、（ボンネット）や（小さいケイパー）がある。また、カッペリーニ (Cappellini) という姓およびそれに基づく潜水艦名がある。cappellini という名のパスタがあるが（より正確な転記はカッペッリーニ）、これは小さい帽子型のパスタである。

脚注

出典

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