エッグベネディクト

thumb|300px|right|エッグベネディクト thumb|300px|right|エッグベネディクトとスモークサーモン エッグベネディクト（）は、イングリッシュ・マフィンの半分に、ハム、ベーコンまたはサーモン等や、ポーチドエッグ、オランデーズソースを乗せて作る料理である。

発祥 エッグベネディクトの発祥には諸説ある。

『ザ・ニューヨーカー』のコラム『Talk of the Town（街の話題）』での、ウォールストリート株式仲買人レミュエル・ベネディクトへの、彼の亡くなる前年である1942年のインタビューによると、1894年にウォルドルフホテルを訪れ、二日酔いを治すために『バターを塗ったトースト、ポーチドエッグ、カリカリに焼いたベーコンと一口分のオランデーズ』を注文した。「ウォルドルフのオスカー」として知られる支配人のオスカー・チルキーがこの料理に感銘し、ベーコンとトーストをハムとイングリッシュ・マフィンに替えて、朝食とランチのメニューに採用した Notes: This hasn't been verified at the source, but is instead taken from the letter to Karpf by Cutts Benedict and the page of J.J. Schnebel.。

クレイグ・クレイボーンは、1967年9月の『ニューヨーク・タイムズ・マガジン』のコラムでフランスに移住したアメリカ人、エドワード・P・モンゴメリーからの手紙を紹介した。モンゴメリーは、この料理は1920年に86歳で亡くなった銀行家でヨット乗りのイライアス・コーネリアス・ベネディクトが作ったと述べた。モンゴメリーはまた、イライアスの友人である伯父から母が受け取ったとするエッグベネディクトのレシピを一緒に送った。

1967年11月にマサチューセッツ州ヴェニヤード・ヘブン（en）のメーベル・C・バトラーは、モンゴメリーの主張に対し、『ニューヨーク・タイムズ・マガジン』で「ル・グラン・ベネディクト夫人にまつわる周知の真実」として彼女が考案者であると述べた。

種類 レストランや地域により、エッグベネディクトには多くの種類がある。

シーフードベネディクト ハムの代わりにカニ、小エビ、ロブスター、またはホタテガイを使う。 エッグプラックストーン ハムを脂身入りベーコンに替え、トマトの薄切りを加える Notes: Title of recipe is poached eggs Blackstone. Uses fried slice of flour dipped tomato, minced bacon, poached eggs, and hollandaise. No bread for base. Notes: Located in Mendocino, California. Notes: Located in Ithaca, New York.。 エッグフロレンティーン（フィレンツェ風） ハムの代わりにホウレンソウを使う “eggs Florentine ($3.95), eggs poached and topped with Hollandaise sauce, served on spinach and English muffin” Notes: Not directly verified. Viewed through Google News Archive snippet view. Notes: Located in Hermosa Beach, California. Notes: Located in Boulder, Colorado.。旧式のエッグフロレンティーンは、ポーチドエッグ、溶き卵にホウレンソウを加えモルネーソースを添える。 エッグユサルド イングリッシュ・マフィンの代わりにオランダのラスクを使用し、マルシャン・ド・ヴァンを加える Notes: Located in New Orleans, Louisiana. Notes: Located in New York, New York.。 サーモンベネディクト（エッグパシフィカ、エッグモントリオール、エッグロワイヤル） ベーコンの代わりにスモークサーモンを使う。 パシフィック・ノースウエスト・エッグベネディクト 焼いたイングリッシュ・マフィンにアラスカ産天然スモークサーモンにポーチドエッグを乗せ、オランデーズソースを添える。マフィンをダンジネスクラブ（アメリカイチョウガニ）のクラブケーキに替える場合もある。 エッグサルドゥ イングリッシュ・マフィンとハムの代わりにアーティチョークをベースにアンチョビの切り身を使い、刻んだハムとトリュフ薄切りにオランデーズソースを添える。この料理はニューオリンズのアントワーヌレストランが劇作家ヴィクトリアン・サルドゥに敬意を表して作った Notes: Antoine Alciatore left the U.S. in 1874 so that he could die and be buried in France. If the quote be true and the recipe unchanged since inception, eggs Sardou predates eggs Benedict by a good twenty years. First reference returned by a search of the NYT archive for eggs-Sardou/oeufs-Sardou occurs in 1960. First reference returned by a search of Google Books occurs in 1927. First reference returned by a search of the Google News Archive occurs in 1958. Notes: Located in New Orleans, Louisiana. Page viewed differs from archived page in URL and price, but the description was unchanged. “It consists of poached eggs served in artichoke bottoms crossed with anchovy fillets. The eggs are then served with a bit of hollandaise sauce spooned on top, along with a garnish of truffles and/or finely chopped ham. Some recipes call for creamed spinach as a base on which to place the artichokes; a nice idea, but not, I believe, a part of the original.”。この料理の世界的に普及したものは、クリーム和えのホウレンソウをベースとし、イングリッシュ・マフィンの代わりにアーティチョークを使い、ハムを使用しない。 “BRENNAN'S EGGS SARDOU” Notes: Located in Bethesda, Maryland. アーティチョークベネディクト イングリッシュ・マフィンの代わりに、窪みをつけたアーティチョークを使う。 Notes: Archive.org doesn't have a copy of the page. The recipe is a near copy of the one provided by the California Artichoke Advisory Board, but scaled up by a factor of twelve and substitutes the company's hollandaise sauce base. カントリーベネディクト エッグボールガールとしても知られ、イングリッシュ・マフィン、ハム、およびオランデーズソースを、ビスケット、ソーセージのパテ、カントリーグレイビー（ホワイトグレイビー）に替え、ポーチドエッグを目玉焼きに替える "There is Country Benedict, which is two fried eggs with country sausage on biscuits topped with hollandaise sauce." Notes: This was viewed through a Google News Archive keyhole, rather than directly verified with its source. Notes: Located in Las Vegas, Nevada. Archived page doesn't match current one. The archived menu item is "Country Biscuit Benedict" and the description is slightly different. Notes: Both Big Biscuit restaurants are located in Missouri. エッグベネディクトアーノルド イングリッシュ・マフィンをビスケットに、オランデーズをカントリーグレイビーに替え、ポーチドエッグは使用せず固焼きの黄身を用いる。 アイリッシュベネディクト ハムをコンビーフ（コンビーフとキャベツの煮物は、アイルランドでは稀だが、アメリカのアイルランド料理として知られ “James O'Shea … this amazing American idea of Irish food: that it's corned beef and cabbage and that's it.” “You'd never see corned beef on an Irish menu”、アメリカで年間に消費するコンビーフ4700万ポンドの半分が聖パトリックの祝日前の2週間に消費される “More than 47 million pounds of corned beef are sold annually in the United States, according to FreshLook Marketing, with more than half of the corned beef in the United Sates each year sold in the two weeks prior to St. Patrick’s Day.”）またはアイリッシュベーコン（バックベーコン）に替える。 “Irish Benedict ($7.50): two poached Eggs and corned beef hash on an English muffin covered with hollandaise sauce” Notes: Not directly verified. Viewed through Google News Archive snippet view. Notes: Located in San Diego, California. Notes: Located in Dover, New Hampshire. エッグチェサピーク ベーコンに替えてクラブケーキを使う。 ダッチベネディクト ハムまたはベーコンをスクラップルに替える。ペンシルベニア州東地区で食べられる。 ベジベネディクト ベーコンに替えてアボカドとトマトを使う。 エッグカールズバッド ハムをアボカドに替える。カリフォルニア州、カールズバッドのDon's Country Kitchenで作られる。 ワッフルベネディクト イングリッシュ・マフィンの代わりにワッフルを使用する。通常、オランデーズに加えてメープルシロップを添える。 まんまるたまごのハムサンド 日本ケンタッキーフライドチキンのモーニングメニューとして2009年より一部店舗にて販売されている。半熟のゆで卵とハムにオランデーズ風ソースとチェダーチーズをかけて二分割したマフィンで挟んだサンドイッチ形式である。 エッグベネディクト（ロイヤルホスト） ロイヤルホストのモーニングメニューとして2012年より販売されている。「ロイヤルホスト風」として、皿1枚に通常のエッグベネディクトと、イングリッシュマフィンに野菜とザワークラウトを乗せたものを盛っている。

参考文献（時系列） 日付は出版日時。 1898年 - 『Eggs, and how to use them 』の、エッグベネディクトのレシピ。「小さなマフィンを半分に切ってトーストする。それぞれに丸いハムの薄切りを焼いて乗せ、ハムの上にポーチドエッグを乗せる映画『プリティ・ブライド』ではヒロインに自分がない、卵料理だって相手に合せるとなじられる場面がある。最後に自分が好きなのはエッグベネディクト（このハムの上にポーチドエッグのタイプ）だといって、プロポーズする。。適量のオランデーズソースを添える。」 Notes: This reference hasn't been directly verified, but instead comes by way of the online edition of the Oxford English Dictionary, accessed February 19, 2007. There were multiple printings of Meyer's book; the Cornell University library catalog lists one copy they have as published by Caterer Publishing, 3rd edition. Many cookbooks are modified when reprinted, some adding recipes. It is possible that the OED references a reprint and that the recipe isn't in the original. 1900年 - 『The Connecticut Magazine: an Illustrated Monthly, Volume VI 』のエッグベネディクトのレシピは、「3番目の種類がエッグベネディクトと呼ばれる。小さなパンのサイズに切って煮たハムの薄切りを焼く。パンの薄切りをトーストし、バターを塗り、水分を加える。ハムを乗せ、ポーチドエッグを乗せる。一つずつ配る。」 Notes: This reference hasn't been directly verified, but was accessed through the snippet view of Google Books' digitized copy. 1907年 - 『Many Ways for Cooking Eggs』には、マフィン作りからのエッグベネディクトのレシピがある。酵母を使うイングリッシュ・マフィンと異なり、このレシピはベーキングパウダーとメレンゲを使用して発酵させる。しかしながら、変わらずマフィンコンロで焼く。続くレシピでは、「ハムの薄切りを焼く。オランデーズソースを作る。トリュフを切る。必要分のポーチドエッグを作る。マフィンを皿に盛りハムを乗せ、ポーチドエッグを乗せる。卵にオランデーズソースをかける。トリュフを少々ふりかけ直ぐに供する。」 Notes: This is a troublesome reference in that the date and page reference comes from an online OED reference, accessed February 19, 2007. The Project Gutenberg copy of the book does contain a recipe for eggs Benedict, but doesn't list which printing was the source for their copy. Rorer's book had its first printing in 1907, a second in 1912 — both by Arnold and Company — and third by Kessinger Publishing in 2004. 1914年 - 『The Neighborhood Cook Book』でのエッグベネディクトのレシピは、「トーストの上に軽く焼いたハムを乗せる。ハムにポーチドエッグを乗せ、オランデーズソースをたっぷりかける。」 1918年 - 『Boston Cooking-School Cook Book』のエッグ・ア・ラ・ベネディクトのレシピは、「イングリッシュ・マフィンを半分に切りトーストする。茹でたハムの丸い薄切りをソテーする。マフィンの半分にハムを乗せ、落とし卵でアレンジし、オランデーズソースをかける。ソースはかけやすいように、クリームを加える。」 Notes: There were many printings of this cookbook. The original 1896 printing did not contain a recipe for eggs Benedict. 1919年 - 『he Hotel St. Francis Cook Book』のエッグベネディクトのレシピは、「イングリッシュ・マフィンを2つに切り皿に盛る。それぞれに焼いたハムを、ハムの上にポーチドエッグを乗せ、オランデーズソースをたっぷりかける。ソースにトリュフの薄切りを添える。」 1938年 - Haill Hayden's Hollandaise （6オンスで50セントの瓶入りオランデーズ）の広告がニューヨーク・タイムズに掲載された。「今まで知られていないソースが現れた。それを味わうと、有名シェフは卵とき器を壊して嫉妬に涙した! チモシーとアルファルファの香りがするバター、親鳥がまだ泣き続けている卵、レモンと刺激的なスパイスで作られる! 1滴の油も代用品も含まれない。カリフラワー、アーティチョーク、レタス、エッグベネディクト、魚にかけ、「ブロッコリー、ブロッコリー」と歌って食べよう。」 1942年 - 『ニューヨーク・タイムズ』のインタビューで、レミュエル・ベネディクトが二日酔いを直すために、ウォルドルフホテルで注文して考案したと主張した。 1960年 - エリザベス・デイビッドが『French Provincial Cooking』を出版し、ほとんど同一の伝統料理ウ・ベネディクティヌ（œufs bénédictine ）について述べた。 1967年 - クレイグ・クレイボーンが『ニューヨーク・タイムズ・マガジン』で、エドワード・P・モンゴメリーからの、エッグベネディクトをコモドール・E・C・ベネディクトが考案したと書いた手紙を紹介した。 1967年 - 『ニューヨーク・タイムズ・マガジン』でメーベル・C・バトラーはモンゴメリーの主張に対し、ル・グラン・ベネディクト夫人がデルモニコスでの注文でこの料理を考案したと述べた。チャールズ・ ランフォーファーの料理本『The Epicurean』最新版に「エッグ・ア・ラ・ベネディク」のレシピがあるが、このレシピは1894年の初版には含まれない。1876年から1879年の間、チャールズ・ ランフォーファーは1862年から1896年に引退するまでデルモニコスのシェフであった。

脚注

外部リンク

Eggs Benedict Recipe Josh Karpf's Eggs Benedict New York Who Cooked That Up? page on origin of the dish with a recipe “Was He the Eggman?” An account in The New York Times about Lemuel Benedict and the efforts of Jack Benedict, the son of Lemuel's first cousin, to promote Lemuel's story. Article includes link to an audio slide show.