アントシアニジン

アントシアニジン（Anthocyanidin）は、一般的な植物性染料である。アントシアニジンはベンゾピリリウムイオン（クロメニリウムイオン）をベースとしたアントシアニンのアグリコン部分を形成している。また、ポリメチン染料の大きな一群を形成している。フラボノイドの一種であるが、正電荷がある点で他のフラボノイドと異なる。

アントシアニン類は、2-フェニルクロメニリウムカチオン（またはフラビリウムカチオン）の塩誘導体であり、その対イオンの大部分は塩化物イオンである。

基本構造 アントシアニジン R3' R4' R5' R3 R5 R6 R7 200px|Basic structure of Anthocyans: The flavio-cation オーランチニジン −H −OH −H −OH −OH −OH −OH シアニジン −OH −OH −H −OH −OH −H −OH デルフィニジン −OH −OH −OH −OH −OH −H −OH ヨーロピニジン −OCH3 −OH −OH −OH −OCH3 −H −OH ルテオリニジン −OH −OH −H −H −OH −H −OH ペラルゴニジン −H −OH −H −OH −OH −H −OH マルビジン −OCH3 −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH ペオニジン −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OH ペチュニジン −OH −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH ロシニジン −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OCH3

脚注

関連項目 アントシアニン (アントシアニジンの配糖体) 酸塩基指示薬 生物指標 ワイン学