酢酸フルフリル

酢酸フルフリル（さくさんフルフリル、）は、化学式C7H8O3で表される酢酸エステルの一種。主に食品用香料として用いられる。天然には、コーヒーなどに存在する。

用途アセト酢酸エチルに似たエーテルないしフローラル系の香りを持ち、ラズベリーなどのフルーツ系やスパイス系のフレーバーとして1~550ppmほど使用される。香料用途としては井上香料製造所やシグマアルドリッチ、Bedoukian社が製造する。

安全性日本の消防法では危険物第4類・第2石油類に分類されるチオ酢酸S-フルフリル（東京化成工業）。