+ 鶏油（100g中）の主な脂肪酸の種類アメリカ合衆国農務省 項目 分量（g） 脂肪 99.8 飽和脂肪酸 29.8 14:0（ミリスチン酸） 0.9 16:0（パルミチン酸） 21.6 18:0（ステアリン酸） 6 一価不飽和脂肪酸 44.7 16:1（パルミトレイン酸） 5.7 18:1（オレイン酸） 37.3 20:1 1.1 多価不飽和脂肪酸 20.9 18:2（リノール酸） 19.5 18:3（α-リノレン酸） 1 鶏油（チーゆ、）もしくはチキンオイル（）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングを経て得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油。
成分 融点は30℃前後。99.8%が脂質で構成され、そのうち約30%を飽和脂肪酸が占める。また、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られるThe chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏の腿肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている。
用途 ラーメンスープの風味づけや中国料理および中華料理に使用されるほか、鶏脂はバイオディーゼル燃料として使用される。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものがある。
脚注
外部リンク Environmental Economics: mmmm .... chicken fat