ヴォルヒャー・コイター（Volcher Coiter、Volcher Coyter、Koyter、Volcherusなどと表記される1534年 - 1576年7月5日 ）は、オランダ（ネーデルラント）生まれの医師、解剖学者、鳥類学者である。
フローニンゲンで生まれた。その経歴はついては知られていない。ドイツでレオンハルト・フックスに医学を学び、イタリアの医師、博物学者のウリッセ・アルドロヴァンディ（Ulisse Aldrovandi）の後見を受けて、イタリアで活動したと思われている。パドゥアでガブリエレ・ファロッピオと働き、ローマでエウスタキウスと働いた。
1562年から1566年まで、ボローニャで外科学と論理学の講義を行ったが、改革派に加わり、異端審問にかけられ、1年間留置された。1569年まで新教派のアンベルグのルイ6世に保護をうけ、1569年にニュルンベルクの医師に任命された。この時期、植物学者のルドルフ・ヤーコプ・カメラリウスと交流があった。プファルツ＝ジンメルン公ヨハン・カジミールが1576年に、ユグノーを支援するためにフランスに攻め入った軍勢に軍医として加わり、帰還中にシャンパーニュで没した。
コイターは発生学の分野でニワトリの胚が孵化するまで、連続して観察したことなどで知られる。コイターの解剖図は日本に伝わり、『解体新書』刊行時に参照された『コイテル解体書』である。
著書 De ossibus et cartilaginibus corporis humani tabulae, Bolonga 1566（人間の骨格図） Externarum et internarum principalium corporis humani partium tabulae atque anatomicae exercitationes observationesque variae, novis et artificiosissimis figuris illustratae, Nürnberg 1572（人体解剖図） Diversorum animalium sceletorum explicationes, cum lectionibus Fallopii de partibus similaribus humani corporis, Nürnberg 1575（動物の骨格図）
参考文献 Julius Victor Carus: Coiter, Volcher. In: Allgemeine Deutsche Biographie (ADB). Band 4, Duncker & Humblot, Leipzig 1876, S. 397. Allgemeine Encyclopädie der Wissenschaften und Künste. 18. Teil. Gleditsch, Leipzig 1828, S. 223