コカ（カタルーニャ語: Coca, 複数形: coques）は、スペイン東部のカタルーニャ地方、バレンシア州、バレアレス諸島（マヨルカ島など）、アラゴン州東部、アンドラ、およびフランス領ルシヨン地方（北カタルーニャ）において広く親しまれている薄焼きパン・生地料理。
概要 日本の惣菜パンや菓子パンに相当する日常的な食品であり、現地のベーカリーを中心に製造・販売されている。現在では酵母を用いて発酵させる製法が主流であるが、歴史的には無発酵の生地から発展したとされる。
ピザとの相違点 外観やコンセプトはピザに類似しているが、以下の点で明確な構造的差異を持つ。
チーズ : 原則としてナチュラルチーズ等をトッピングや生地に使用しない。
オリーブオイル : 生地自体に豊富なオリーブ・オイルを練り込み、しっとりとした風味と独特の食感を出す。
味付け: 塩味のほか、砂糖や果物を用いた甘いコカ、さらには甘辛い味付けのコカが広く定着している。
地域ごとの分類 コカの種類は多種多様であり、主に以下の3つの形態に大別される。 マジョルカ風 - 鉄板全体に生地を大きく広げて焼く四角形のオーブンタイプ。 カタルーニャ風 - わらじ型に成形して焼き上げるオープンタイプ。 バレンシア風 - 生地の内部に具材を挟み込む、または包み込んで包み焼きにするクローズドタイプ。
ギャラリー
参考文献 ASOLIVA スペインオリーブオイル輸出協会 セニョーラ・あ〜の気ままな食卓