切り落とし（きりおとし）とは、裁断して製品を整形する際に発生する余分な部分である。
特に食品では、安価で販売される場合がある。1972年（昭和47年）に肉匠もりやすが西武池袋本店で販売したのをきっかけに全国へ広まったとされる肉匠もりやすについて。
精肉を切り落とした端の部分。
魚の粕漬けや塩漬けを切り落とした端の部分。 鮮魚店で魚の刺身や切り身を作る際に出た、主にマグロやブリの血合い（ブリの場合は頭や骨の付いた切り身も含めて）の部分または切れ端を集めたもの（刺身にした魚の場合は、個々の魚の切れ端の寄せ集め）。通常は切り出し（きりだし）と称されることが多い。 手延べうどんや手延べ素麺などを伸ばして干した後に、切り落とした端の部分。
カステラやバウムクーヘンを規格の大きさや形に切る際、端を切り落としたもの。耳ともいう。長崎県ではカステラのものが切れ端（きれはし）と称してよく売られている。
脚注