ヴィエノワズリー（）は イースト発酵させたパン生地または様々なペイストリー生地を焼いた菓子パンの総称である。「ウィーンの物」の意。

概要 ヴィエノワズリーは、鶏卵やバター、牛乳、クリーム、砂糖などを用い、豊かな味わいや甘さを強調する。しばしば、ヴィエノワズリーの生地は薄く層化（ラミネート）される。ヴィエノワズリーは朝食や菓子として食べられるのが普通である。

1893年にオーストリア人の実業家がパリに開いたウィーン風パン屋を契機に、フランスにおいてウィーン風の焼き菓子が人気を博すようになった。 「ウィーン風パティスリー」（"pâtisseries viennoises"）という表現が最初に使われたのは、アルフォンス・ドーデが1877年に出版した『ナバブ』（Le Nabab）においてである。

種類 クロワッサン ウィーンパン - フランスでpain viennois（ウィーン風のパン）と呼ばれるものと同じである。 ブリオッシュ パン・オ・ショコラ パン・オ・レ パン・オ・レザン シューケット デニッシュ ビューニュ ショーソン・オ・ポム アップル・ターンオーバー

脚注