大矢知素麵（おおやちそうめん）は、 江戸時代の幕末期から「三重の糸」、「伊勢そうめん」として知られ、農家の副業として生産されるようになった三重県四日市市大矢知地区の特産品の素麵である。太麺であることと、コシの強さを特徴とする。
起源 大矢知の手延べ素麵は、江戸時代のある日に1人の旅の僧侶が朝明川畔の農家に一夜の宿を乞い、その大矢知地域の人々の親切なもてなしに大変喜びお礼として素麵の作り方の秘伝を授けたのがその起源とされる。他の説として、揖保乃糸の産地である播磨国からの移住者が生産を始めたのが起源とするというものがある。
三重県の北勢地域は小麦産地であり、大矢知周辺は朝明川の清流と鈴鹿おろしの吹く環境を背景として、素麺作りに適した条件が整っていた。
歴史 幕末から明治初期に大塚源造・春日部金五郎らが素麵造りに従事していたが、兵庫県武庫郡深江村の田中栄五郎・姫路の酒井富蔵・伊勢田直吉や龍野(旧：揖東郡)からもお伊勢参りを兼ねて数十名が来村、婿入り入村した川嶋梅太郎などが灘式の素麵つくりを開始した。その技術の優秀さにひかれて水谷五松ほか数名がその灘式素麵技術を習得して、本格的な素麵造りが開始された。
1912年（大正元年）には生産額は340,000円以上に上昇して戸数も276戸と増加した。
手延べ冷麦の製造は1959年（昭和34年）に人見実によって考案された。冷麦生産の開始後、冷麦の生産量が多くなり、冷麦生産が主体となっている。
2015年（平成27年）現在では、「金魚印」「麦印」「扇印」の三つの銘柄があり、6軒ほどの製麺所にて、製造が行われている。
生産量 大矢知素麺の生産量は日本の素麺生産量の1%にも満たない。大矢知素麺に限った統計ではないが、「米麦加工食品生産動態等統計調査」（農林水産省）の「乾めん類の都道府県別生産量」によると、平成21年度（2009年度）においては、三重県は「そうめん」で全国第12位（小麦使用トン数で1140t、以下同じ）、「手延そうめん」で全国第9位（179t）、「ひやむぎ」で全国第16位（232t）、「手延ひやむぎ」で全国第2位（530t）である米麦加工食品生産動態等統計調査 - 「参考4」を参照。なお、この調査は法令の改正によりこの年度を最後に廃止された。。
中部地方でほぼ消費されており、他の地域ではあまり流通していない。生産者の後継者不足、家内工業的な小規模生産のため、供給が需要に追い付いていない。
脚注
参考文献
『四日市市史（民俗）』
外部リンク 大矢知手延素麺 - 四日市市ウェブサイト 大矢知手延べそうめんの産地 - 全国そうめんポータルサイト 大矢知手延べそうめん〜知る人ぞ知る 三重のお宝を求めて〜 - 立命館大学産業社会学部伊藤隆司研究室