みりん干し

みりん干しとは、魚の干物の一種。桜干しとも呼ばれる。魚を開き、醤油や砂糖、みりんなどを合わせたタレに漬け込んで味付けし、乾燥させて作る。釣った魚の簡単な調理法として、ひと塩干しと並ぶ代表的なものである『釣魚のおいしい料理法―アイデア家庭料理から本格和食まで多彩なレシピ満載』 (Rod and Reel選書 HOLIDAY…

概要大正時代初期、九州でイワシを醤油に漬けて乾燥させたものが製造されていた。やがて、調味液にみりん、砂糖、水飴、食塩などが使用され、全国的に普及した。1948年には安川一郎によって、サンマのみりん干しが開発された。現代の製法は、材料となる魚を腹開きにして洗浄した後、調味液に漬け込み、乾燥させる。

みりん干しに適した魚は、イワシ、アジ、サバ、カマス、アマダイ、ブダイ、タチウオ、カワハギ、フグ、サヨリ、キス、シシャモなどである。雨の多い梅雨の時期などに干すと、腐敗して食べられなくなる。