オレンジピール

thumb|right|180px|チョコレートで覆われた柑橘類のピールオレンジピール（英語：Orange Peel）とは、オレンジの果皮、またはそれを乾燥させたもの。オレンジの果皮を砂糖みつで煮詰めて乾燥させたもの。製菓材料に用いるドライフルーツの一種。

構造オレンジを含む柑橘類の果実は、ミカン状果に分類される漿果の一種であり、果皮は、油細胞を含む外果皮であるフラベド、白い海綿状の中果皮であるアルベド、膜質の内果皮からなる。一般に食品として剥ぎ取られるオレンジピールは、このうちフラベドとアルベドの部分に相当する"Citrus Deconstructed"。

フラベドは、表皮・クチクラ・柔組織から成る最も外側の部分で、密に詰まった細胞と油胞を特徴とする。一方アルベドは、果皮の大部分を占める密度の低い柔組織から成る。双方ともに、木化した維管束を含んでいる"Introduction"。

成分フラベドにはビタミンCが集中的に含まれるほか、ペクチンも豊富である。油胞中の精油成分には、柑橘類特有の芳香を持つリモネンなどが含まれている"GENERAL COMPOSITION OF BITTER ORANGE ESSENTIAL OIL"。ビターオレンジ果皮精油の例では、芳香に関わる揮発性成分が85～99%、非揮発性成分が1～15%と報告されている。内訳として、揮発性成分にはリモネンを主とするモノテルペン類のほか、セスキテルペン類などが含まれ、非揮発性成分にはワックス、脂肪酸、ステロール、カロテノイド、クマリン類、ソラレン類、ポリメトキシフラボン類などが含まれる。

アルベドにはフラボノイドが多く含まれており、中でもヘスペリジンやナリンギンは柑橘類に特有のものである。オレンジも含めた柑橘類各種において、種ごとの各フラボノイド含有量が研究されている。

果皮の橙色は、主にカロテノイドによる。なお、スイートオレンジの一種であるブラッドオレンジでは、果肉や果皮の赤色にアントシアニンが関与する。

また、オレンジピールは、食品素材として利用する際に苦味成分が課題となっている"Introduction"。苦味成分の代表例としては、リモニンなどのリモノイドのほか、ナリンギンなどのフラボノイドが知られている"イヨ，シークワサー，およびハナユ種子のリモノイドの分析"。

利用食品としての利用スピリッツに漬けて加工されたものは、キュラソーとなり、カクテルの副材料や製菓の原料として利用される。また、果肉とともに用いてマーマレードにすることもあり、これには特に、オレンジ・ビターの果皮がよく使われる。

砂糖で煮たものは、ケーキなど洋菓子の材料となる。このうち細く切ってチョコレートでコーティングしたものは、オランジェットと呼ばれる。

乾燥させたものは、ハーブティーなどに用いられる。

また、ぽん酢やつゆなどの液体調味料、及び清涼飲料に柑橘の香りを付与する手段として、オレンジを含む柑橘類の果皮を用いる製法がある。

香料・芳香としての利用オレンジピールは、色や香りのためにポプリに配合されることがある。これを応用し、サシェの材料として、衣類の香り付けや虫除けに使う例もある。

また、オレンジピールから得られる精油は、ほかの香料と組み合わせて香水とする用途が一般的である。香水以外には、薬理学やアロマセラピーの分野で扱われるほか、化粧品や洗剤の香り付け、飲料の香料としても用いられる。なお、一般的に精油は水蒸気蒸留法により抽出されることが多いが、オレンジピールを含む柑橘類の果皮では、工業的に圧搾法が用いられる。これは、果皮の油胞を押し潰すことで精油を得る方法であり、熱に弱い成分も保持できる一方、不純物が多いため劣化しやすい特徴がある。

薬用・漢方としての利用漢方医学では、マンダリンオレンジの成熟した果皮を乾燥させた生薬が陳皮と呼ばれる。

副産物としての二次利用食品加工に伴って発生するオレンジ果皮の残渣は、多様な成分を含んでおり、他製品への応用が研究されている。このうちアメリカでは、オレンジ類の果皮残渣がほぼ完全に再資源化されており、精油やナリンギン、ペクチンなどの抽出利用が行われている。日本においても、オレンジに限らない柑橘類一般の果皮を原料とし、乳化能を特徴とするセルロースナノファイバーに加工する技術が開発されている。これを用いて、ハンドクリームや歯磨きジェルなどを開発する例もある。また、柑橘類の果皮を魚の飼料に添加し、柑橘系養殖魚として生育させる事例もある。

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