thumb|240px|ナシゴレン（インドネシア）左上はクルプック thumb|240px|ナシゴレン・イスティメワ（インドネシア） ソーセージ、卵焼きなどが付く特別版 thumb|240px|オムライスのように卵で包んだナシゴレン・パタヤ。
ナシゴレン（、）は、米飯を調味料や具材とともに炒めた料理である。インドネシアやマレーシアなどの東南アジアで食べられており、使用する調味料や具材、調理法には地域や店による違いがある。インドネシアでは、ケチャップマニス（甘口醤油）や唐辛子を用いるもののほか、肉類、魚介類、卵、野菜などを加えた多様なものがみられる。
歴史 ナシゴレンの起源やインドネシアへの伝来時期については、確定的な歴史記録があるわけではない。インドネシア語の解説資料では、中国とインドネシアの交易や人的交流を通じて炒飯の調理法が伝わり、現地の食材や調味料を取り入れながら各地で発展したと説明されている。
インドネシアでは、ナシゴレンは屋台から飲食店まで広く提供され、日常の食事として親しまれている。また、各地で異なる調味料や具材を取り入れた料理が発展してきた。
特徴と調理 ナシゴレンは、炊いた米飯を油で炒め、調味料や具材を加えて作る。インドネシアのナシゴレンでは、ニンニク、赤タマネギ、唐辛子、ケチャップマニスなどが用いられる。卵を加えるほか、羊肉、牛の胃袋、鶏の内臓、アンチョビ、麺などを具材とする例もある。材料や味付けは一様ではなく、地域や料理人によって異なる。
調理では、炊いた米飯と具材をフライパンや中華鍋などで炒め、調味料を加えて全体に味をなじませる。使用する油や調味料の種類、炒める順序などは、地域や店によって異なる。
付け合わせ インドネシアでは、ナシゴレンにキュウリの漬物（アチャール）やクルプック（揚げせんべい）を添えることがある。揚げタマネギや生の唐辛子などを添える例も報告されている。付け合わせの内容は提供する店や地域によって異なる。
また、料理によっては目玉焼きや追加の肉類、鶏肉、エビなどが添えられることもある。
種類 ナシゴレンには、使用する具材、地域的な特徴、調理法や盛り付けなどによるさまざまなバリエーションがある。名称は必ずしも全国共通の料理分類を示すものではなく、店や地域によって意味や調理法が異なる場合もある。
具材による違い 鶏肉入りナシゴレン：鶏肉を具材として使用するもの。 シーフードナシゴレン：エビなどの魚介類を使用するもの。 牛肉入りナシゴレン：牛肉を加えて作るもの。 羊肉入りナシゴレン：羊肉を使用するもの。 ナシゴレン・スペシャル：目玉焼きや肉類などを加えた、店独自の盛り付けを指す場合がある。
これらの呼称や具材の組み合わせは店によって異なり、統一された分類ではない。
地域による違い インドネシアでは、地域ごとの食文化や入手しやすい食材、調味料の違いに応じて多様なナシゴレンが作られている。ジャワ島などでは甘味のあるケチャップマニスを使用する例があり、唐辛子を用いた辛味の強いものもみられる。
マレーシアでもナシゴレンは食べられており、インドネシアのものと共通する点がある一方、調味料や具材、地域の食文化に応じた違いもある。
東南アジアの炒飯との関係 ナシゴレンは、広義には炒飯の一種とみなされる。東南アジアには、国や地域によって異なる調味料や具材を用いた米飯料理が存在する。例えば、タイのカオパット、フィリピンのシナンガグなどがある。
これらの料理は、米飯を炒めるという共通点を持つが、使用する調味料や香辛料、付け合わせなどには違いがある。
様々なナシゴレンの例 Nasi goreng ayam Nasi goreng kambing Nasi goreng domba Nasi goreng sapi Nasi goreng babi Nasi goreng babat gongso Nasi goreng usus Nasi goreng ati ampela Nasi goreng pete/petai Nasi goreng jengkol Nasi goreng telur Nasi goreng telur asin Nasi goreng udang Nasi goreng cakalang Nasi goreng roa Nasi goreng tuna Nasi goreng cumi Nasi goreng seafood Nasi goreng ikan asin Nasi goreng teri Medan Nasi goreng ebi Nasi goreng jamur Nasi goreng sosis Nasi goreng kornet Nasi goreng daging asap Nasi goreng siram Nasi goreng tomat Nasi goreng bayam Nasi goreng lada hitam Nasi goreng saus tiram Nasi goreng saus teriyaki Nasi goreng keju Nasi goreng rendang Nasi goreng spesial Nasi goreng Jawa Nasi goreng Sunda Nasi goreng Bali Nasi goreng Aceh Nasi goreng Padang Nasi goreng Magelangan Nasi goreng rempah Nasi goreng sambal terasi Nasi goreng sambal ijo/hijau Nasi goreng pedas Nasi goreng rawit Nasi goreng jancuk Nasi goreng setan Nasi goreng merah or nasi goreng Makassar Nasi goreng hitam または nasi goreng cumi hitam Nasi goreng pelangi Nasi goreng amplop または nasi goreng pattaya Nasi goreng santri Nasi goreng nanas あるいは nasi goreng Hawaii または nasi goreng Thailand Nasi goreng gila
脚注
関連項目 ミーゴレン ケチャップマニス サンバル クルプック アチャール
外部リンク
The Top 10 Places to Eat Nasi Goreng in Jakarta