ゼフィール（、ラテン文字：zefir、zephyr、zephir）はロシアで主に作られているマシュマロに似た柔らかい菓子である。
概要 ゼフィールは泡立てた果物やベリーのピューレ（ほとんどの場合リンゴのピューレを用いる）に砂糖と卵白を合わせて作るが、さらにペクチンや寒天、ゼラチンのような増粘安定剤を加えて作ることもある。
ゼフィールは一般に旧ソビエト連邦に含まれていた国・地域において生産、販売されているГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия (Interstate Standard 6441-96, Pastila type confectionery. General specifications)。菓子の名前はギリシアの西風の神ゼピュロスから取られているが、名前はフワフワとして柔らかい菓子の外見から名付けられている。
ゼフィールは、その柔らかさについてはマシュマロ、ドイツの、イスラエルのといった菓子と似た特徴を持っている。ゼフィールは同じくロシアの菓子であるパスチラ（）から派生した菓子であるが、卵白から作る泡状物質を加えている点が異なるВ.В.Похлёбкин, Кулинарный словарь, Центрполиграф, 2002 (William Pokhlyobkin, Culinary Dicitionary, Centrpoligraf, 2002)。この泡状物質はメレンゲに似ているが、商業的に作成されるメレンゲとは違い、パリパリとしてはいない。通常、白もしくは桃色をしている。
チョコレートでコーティングされたゼフィールも広く販売されている。チョコレートでコーティングされた他のマシュマロに似た菓子とは異なり、チョコレートでコーティングされたゼフィールの中にはビスケット層は通常含まれていない。
脚注
外部リンク
家庭で作るゼフィールのレシピ（写真付き、ロシア語） ロシアの甘い生活 ロシアNOW、Russia Beyond The Headlines