3-オクタノン（）は、脂肪族ケトンの一種である。無色ないし薄い黄色の液体で、ハーブやフルーツのような香気を持つ。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する製品情報（東京化成工業）
用途 ラベンダーやフゼア調の香料、およびチーズ、コーヒー、ピーチ、シトラス系の食品香料として使用される。日本の消防法では危険物第4類第2石油類（非水溶性）に区分される。
製法 天然にはラベンダーの精油に含まれる。Penicillium roqueforti、Penicillium chrysogenum、Aspergillus nigerなどのカビによっても産生され、しばしば穀物の異臭の原因ともなる食品の異臭原因について（財団法人食品分析開発センター）。工業的には3-オクタノールの酸化により製造される。
脚注