代替文=|サムネイル|250x250ピクセル|皿に盛り付けられたフォアグラのココット（中央にある食品）。 right|250px|thumb|フォアグラのキャビア添え。スライスしてキャビアをのせたディッシュ。 フォアグラ（）は、世界三大珍味として有名な食材。ガチョウやアヒルに沢山の餌を与えることにより、肝臓を肥大させて作る。フランスでは、クリスマスや祝い事の伝統料理およびご馳走として食される。フランス料理の食材の一つであり、宮廷料理として供されるほか、美食家や富裕層にも食されている。「」「」は、フランス語でそれぞれ、「肝臓」「脂肪」の意。
概要 生産量も消費量も最も多いのはフランスであるが、20世紀後半以降、生産を開始する国や地域が増えてきた。一方で、強制給餌（ガヴァージュ）を伴う生産方法は、動物福祉の観点から論争が起こっており、国や州において生産や販売を禁止する動きがある。生産地を抱えるフランスやハンガリーでは、議会が生産者を保護する傾向もある。
フォアグラ生産者は「数百年前から伝わる製法であり、鳥たちに害はない」とし、「渡り鳥なので元来栄養を貯め込むものだし、苦痛は無いし、苦痛があったら良いフォアグラにならない」「咽頭反射は無く、苦も無く大きな魚を呑み込める」「獣医や科学者が害が無いと考えている」と主張するArtisan Farmers Alliance, Foie Gras Farmers of America。しかしフォアグラに使用されるのは野生種を家禽化したアヒルとガチョウであり、両者ともに飛翔能力はほとんどなく移住のために渡りを行わない。フォアグラ生産に使用されるのは主にアヒルであるが「ガチョウは世界全体のフォアグラ生産の10％以下」 Guémené D.; Guy, G. (2004). "The past, present and future of force-feeding and "foie gras" production". World's Poultry Science Journal. 60 (02): 210–222. https://www.cambridge.org/core/journals/world-s-poultry-science-journal/article/past-present-and-future-of-forcefeeding-and-foie-gras-production/EE092554707E59632C6349C04EE73FE4、アヒルの原種であるカモの中にはそもそも渡りを行わない種がおり欧州連合 動物の福祉と健康の科学委員会レポート "アヒルとガチョウのフォアグラ生産における動物福祉の側面" Adopted 16 December 1998 https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scah_out17_en.pdf、このことは、渡りの機能をもたない鳥がフォアグラに使用されていることを示している。苦痛については後述する通り、複数の専門家、公的機関がフォアグラの強制給餌が鳥にとって有害であると結論付けた。
歴史
thumb|right|250px|ガチョウの肥育は紀元前2500年頃の古代エジプトにすでにあった。 紀元前2500年頃の古代エジプトでガチョウの肥育が既に行われていた。古代エジプト人がフォアグラを求めたか定かではないが、野生状態のガチョウを観察して、肥育の技術を得たと考えられる。
古代ローマ人が、干しイチジクをガチョウに与えて飼育し、その肝臓を食べたのが始まりと言われる。大プリニウスの『博物誌』によると、古代ローマでは、ガリアからもたらされたガチョウに強制肥育を施して、食材としていたことが記録されている。これにある美食家がさらに工夫を加えて、イチジクで肥育させた上に、肥大した肝臓を蜂蜜入りの牛乳に浸して調理する技法を発案したと伝えられている。
ローマ帝国崩壊後にこれらの技法はいったん衰退したが、徐々に復活し、ルネサンス期にはフォアグラ生産業が定着して、食材として認知されるようになった。フランス革命前までは、フォアグラの製造にはガチョウだけではなくニワトリも用いられたが、19世紀になると、ガチョウがフォアグラの素材の定番として定着した。ガチョウは牧草のような粗飼料で大きく育つため、古くからあまり地味の豊かでない土地で多く飼育され、またその地方では17世紀になるとアメリカ州からトウモロコシが導入されて、農業生産がようやく向上した。後述するような今日のフランスの主要フォアグラ産地は、このような地理的、歴史的条件を背景とし、ガチョウ飼育農業とトウモロコシの出会いの上に成立した。
伝統的に、フォアグラ用ガチョウの肥育は他の家禽の世話と同じく農家の女性の仕事とされた。今日ではガチョウ以外にアヒルのフォアグラも作られており、野生的な味がガチョウのものと異なるものとして評価されているが、火を通したときに溶けやすいこともあって、料理法の許容範囲はガチョウのものほど広くはなく、ガチョウのフォアグラよりも安価である。なお、日本におけるフランス料理用語では野生のカモと野生のマガモを家畜化したアヒルを訳し分けない慣行であるため、アヒルも「鴨」と表記される。
歴史的人物の食 thumb|right|200px|トゥルヌド・ロッシーニ（牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風） ロワール川の南方にある、西ゴート王国（現在のフランス西部）のアラリック2世 (484年 - 507年) は日常的にフォアグラを食べていたと伝わる。千年以上の時を経て、フランスブルボン朝・ルイ14世の頃に、宮廷でフォアグラが食されている。ルイ16世がフォアグラを好んだことで流行した。19世紀のイタリアの作曲家ジョアキーノ・ロッシーニは美食家で「ロッシーニ風」と呼ばれるフォアグラやトリュフを用いた料理を残した第2回 フォアグラとトリュフの付け合わせが基本素材水谷彰良, 2007年5月28日 - 日経ビジネスオンライン。
2004年4月5日、12年ぶりに国賓としてフランスを訪れたエリザベス女王を迎える形で、ジャック・シラクが主催したエリゼ宮殿での晩餐会のメニューに前菜としてフォアグラのテリーヌが出された内憂外患の今こそ政治に必要なのは「合従連衡」の知恵 御立尚資, 2012年10月1日 - 『日経ビジネスオンライン』。また、アメリカ合衆国の大統領バラク・オバマもフォアグラをディナーに用い、2013年も用いているHotel Pullman Paris Tour Eiffel : Trocadéro, Quai BranlyBarack Obama is Back! - Honolulu Magazine - December 2013 - Hawaii。
日本では、昭和天皇が鄧小平（初訪日は1978年）を招いた宮中晩餐会が行われた際、フランスのフォアグラブランドのルージエ社によれば、皇室の料理長がフォアグラとペリゴール産トリュフを使った神戸牛のトゥヌドを作り、その料理を「トゥヌド・ジョン・ルージィ（）」と命名したというルージエの歴史ルージエ（日本語版）。
産地と消費 thumb|250px|right|さまざまな瓶詰。保存法の発明により、フォアグラも長期保存できるようになった 2005年のフォアグラ生産量(単位はトン) 18,450 1,920 1,500 340Foie Gras Food Debate on StarChefsstarchefs.com 200Bio Clips(仏語) 150 その他 940世界総計 23,500
伝統的な産地 フランス thumb|200px|right|フォアグラ用に飼育されるガチョウ（フランス・ノルマンディー地方） フランスはフォアグラの主たる産地である。世界のフォアグラの生産量は2000年で約1万8000トンだが、そのうちフランス産は1万5300トンにも及び、フォアグラの生産も消費もフランスが圧倒的に最多となっている。しかしそのフランスでもフォアグラに否定的な声もあり、2014年12月に実施されたOpinionWayの調査によると、フランス人の47％がフォアグラの生産における強制給餌の禁止を支持した47% des Français sont favorables à l'interdiction du gavage
フランス国内では、南西部のペリゴール地方（現ドルドーニュ県）とランド県が主産地で、ガチョウと鴨の両方のフォアグラが生産されている。南西部全体での生産量は、フランスの生産量の75%を占める。また、アルザス地方のストラスブールやラングドック地方のトゥールーズも、産地としてよく知られている。また、ガチョウよりもアヒルの方が飼育が楽で病気にも強いことから、今日では鴨のフォアグラの生産量は増加傾向にある。
フランスのフォアグラ産業は、その関連事業の労働者が約10万人いるといわれる【岡田敏一のエンタメよもやま話】「街の本屋」守るため？仏議会がアマゾン「割引＆無料宅配」を法律で禁じた“真の理由”とは…（4/5ページ）- MSN産経west2013.10.14 12:00。
2005年に、議会がフォアグラはフランスの文化遺産だとする宣言を行うほど熱心に生産者を保護しているが、動物愛護団体の厳しい批判があったり、バイオ燃料の普及でエサとなるトウモロコシの穀物が高騰し、生産コストがかつての10倍以上に上昇、廃業する農家も出た。近年では鳥インフルエンザの影響で、フォアグラ生産は著しく減少している。
フォアグラの主要生産国であるフランスは、欧州向け以外にも中国、ロシア、ブラジル、大韓民国、台湾などに輸出している仏産フォアグラにも欧州債務危機の影、輸出落ち込む | Reuters2013年 03月 28日 11:47 JST。フランス観光開発機構によると、あるフォアグラのブランドは世界120か国に輸出しているとしている本場フランスの味！ルージエのフォアグラ**:visites, infos pratiques, évènements 『日本-フランス観光開発機構オフィシャルサイト』。
フランスのフォアグラ文化 フォアグラの大産地であるフランス南西部ランド県では、その県都モンドマルサンで2年に一度、「フォアグラエキスポ」（見本市）が行われ、生産者が生産技術を展示するFoie Gras Expo Mont de Marsan Maison du Palmipède Salon professionnel des filières avicoles Concours Foie Gras仏の「フォアグラ祭り」延期 鳥インフルエンザの影響朝日新聞社 asahi.com 2006年3月9日より引用、（弘前大学農学生命科学部 畜産学研究室ホームページ）。また、フランス南西部のペリゴール地方にあるサルラは、フォアグラの街として知られ、2月の第3日曜に「サルラのガチョウ祭」（サルラ フェストワ：）が開催されたり、「フォアグラルート（）」と呼ばれる、多くの農家がフォアグラを販売する街道もある。
1994年には、フランスのアジャン近郊に世界初の「フォアグラ博物館（）」が開設されたAgen - Tourist Office - The Foie Gras MuseumSouleilles Foie Gras - Le Musée du Foie Gras。
2013年、ヴェルサイユ宮殿ではルイ14世の製法をできるだけ再現したフォアグラが、「（ヴェルサイユ宮殿-高級食料品）」と言う名で販売された【paris】ベルサイユ宮殿が高級食料品の販売を開始!? - すでにヨーロッパでの展開が話題に。近い将来は日本でも！ 1,2,3,4, 2013年11月29日 - 日経トレンディネット。
ハンガリー ハンガリーのドナウ川西岸（、）でも昔からフォアグラの生産が行われており、フランスへの輸出も盛んである。フォアグラを取る前のアヒルやカモを数週間フランスで飼育するとフランス産と表示でき、フランス産と記されたフォアグラの半分以上がハンガリーで飼育されたガチョウやカモであることにより、ハンガリーは世界一のフォアグラの生産国だという者もいる。
2006年に欧州に鳥インフルエンザが流行した際、各国がフランス産からハンガリー産に切り替え、これが世界にアピールする機会になったという。ハンガリーでは、年間2500-2600トンのフォアグラ（ガチョウとアヒル）が生産され、約20億フォリントの売上げがあり、これは鶏肉生産高の約1割を占める。また、約5,000人分の雇用を提供する産業でもある。
ユダヤ人 欧州のユダヤ人は、ローマ帝国の崩壊後もフォアグラの生産に携わり、伝統を伝えたArtisan Farmers Alliance, Foie Gras Farmers of America。たとえば、1581年にボヘミア皇帝（現在のチェコ一帯）の料理人がフランクフルトで出版した「新しい料理の本」の中には、「ボヘミアに住むユダヤ人たちに太らせた、3リーヴル（1リーヴル=500g）以上のガチョウの肝臓をローストした」とあるフォアグラについて－フォアグラの歴史「技術の広がりと継承」。
植物油が入手しにくい寒冷地では、調理油は主に動物から自給されるが、ブタからとれるラードはユダヤ人にとって禁忌であり、バターは乳製品ゆえに肉料理を中心とした献立だけでなく、その後に食べられるデザートにも使用できない。このためカシュルートに適正なガチョウの脂肪を抽出してシュマルツとして利用した。
かつてイスラエルは1940年代-1950年代にヨーロッパから移民したユダヤ人によってフォアグラ生産が行われ、生産量世界3位の国となり600人の労働者と農夫が150の農場に働いていたが、2003年のイスラエル最高裁判所の決定でフォアグラ生産は禁じられることになったBusiness | Israel court cans foie gras farmsLast Updated: Wednesday, 13 August, 2003, 11:57 GMT 12:57 UK , BBC NEWS 。
新しい産地 近年生産を開始した国には、ヨーロッパではベルギー、スペイン、ギリシャ。その他の地域ではマダガスカル、インド、グアテマラ、キューバ、チュニジア、タイ、中華人民共和国がある世界のフォアグラ生産地。ただしベルギーのフランダース地域は、動物福祉大臣が強制給餌の廃止を約束したことから、フォアグラ生産が2023年に廃止された。 北米（アメリカ合衆国とカナダ）も20世紀後半から生産を始めた。アメリカにおいては、1950年代以降、フランス人のシェフがニューヨーク・マンハッタンのフレンチレストランでフォアグラを使い始めたA Short History of Foie GrasUpdated May 31, 2008 12:01 a.m. ET - The Wallstreet Journal。 ベルギーには1984年創業のフォアグラ生産会社がある商品リスト - ベルギーの製品（食品・飲料） - Upignac S.A.フォアグラベルギー王国ワロン地域政府 貿易・外国投資振興庁(AWEX)公式サイト。 2011年、ブルガリアがハンガリーを抜いて、欧州2位のフォアグラ生産国となった。ブルガリアではフォアグラ生産が1万人の雇用を支えている【ブルガリア】ブルガリア、欧州２位のフォアグラ生産国に［社会］/NNA.EU2011-12-9。ほかルーマニアやギリシャのバルカン諸国でも生産されるバルカン農業だより 第5回 - バルカンでも期待される日本の農業技術越川頼知 2009年12月01日。 中華人民共和国では、新たなフォアグラ生産者に対して欧州の投資家が投資を行い畜産場を作ったり、あるいはノウハウを教え生産させてフランスに輸出する動きがある。フランスの企業（例えば社（Euralis）や VAL DE LUCE 社）は、中国企業と契約したり、提携しているEuralis prépare son foie gras de luxe "made in China"Publié le 23/04/2013 à 06h00, Mise à jour : 23/04/2013 à 08h17 - LaRepubliquedesPyrenees.fr（仏語）。フランスの企業と提携した、中国の Jilin Zhengfang 社は、2010年現在フォアグラにおいて世界2位のメーカーに躍進した。また、中国産フォアグラの一部は、フランスのブランドとして世界の高級飲食店へ輸出される。中国国内の消費は200トンと言われるが、2010年現在、市場が成長している報道等にみられる食に関する消費動向・トレンド - 市場・トレンド情報 - 食品・農林水産物 - フランス - 欧州 - 国・地域別情報 2011年2月 - ジェトロ。近年では高級食材から手頃な価格で人気のある商品へと変化している。2025年の中国のフォアグラ生産量は1万4000トンと見積もられており、2024年から30％増加、世界一の生産量に近づいている。安徽省は地元政府の後押しを受け2025年頃は中国の1/3を生産、その中の霍邱は一大産地となり「フォアグラの郷」を標榜している日本テレビ「真相報道バンキシャ！」（2026-10-11）。1羽あたり1日6回（通常は2-3回）の食事を強制的に与え、その肝臓の重量は1kgに達するという報告もある（一般的な重さは500～550グラム）。中国においては北京ダックに用いるアヒルに対して「填鴨」と呼ばれるガヴァージュ同様の給餌手法が用いられている。
消費 フランス thumb|250px|フォアグラのソテー フランスは世界最大のフォアグラの消費国であり、全世界で生産されるフォアグラのおよそ75%がフランス国内で消費される。
パテに加工し甘めの柔らかいパンに塗って食べるか、ソテーして食べるのが一般的だが、トリュフ入りのパイ包み焼きのような、パイ料理の素材としてもよく使われる。フォアグラとトリュフを乗せて焼いたヒレ肉のステーキは、ロッシーニ風トゥルヌドステーキ（）と呼ばれる。フランスでは、伝統的にソーテルヌのようなワインと一緒に食べる。
フランスではクリスマス前になると、産地にフォアグラを買いに行く人が増える（映像）仏でフォアグラの売れ行き好調（字幕）（クリスマスシーズンの様子）2011-12-26 - Reuters.com。フランス人はフォアグラを買うことに景気付けの意味合い（うまくいかない時に元気になるため）もあるという。フランスでは、クリスマスの時期の消費が全体の8割に上るLes secrets de la table de Noël / extraitlundi 10 décembre 2012 à 15h40 - RTBF Documentaires（仏語）。
2013年現在、フランスの8割の人々がフォアグラを食す - afpbbnews, 2013-12-27記事。フランス人の多くにとってはクリスマスやという新年前夜の晩餐でしか口にすることのない珍味である。が、近年になって生産量が増加したため珍しさは薄れてきた。また、クリスマスに偏りがちなフォアグラの消費を通年消費にするために、生産業者はあれこれと販売を工夫し、消費量を拡大している。中には一年中フォアグラを賞味する地域もある。
20世紀の終わりごろになると、フランス国内には自国産品以外に、東欧（ハンガリー、ブルガリア）からの安価な輸入品が流入し変革迫られるフランスのフォアグラ産業(1) 国際ニュース：AFPBB News2013年12月23日 13:54 発信地:オーシュ/フランス、近年は中国産も台頭する。2010年上半期の貿易収支は、フランス国外からの輸入が激減した影響で、黒字額が大幅に増えた。
フランス北部には「ルクルス（）」というフォアグラと牛タンで作られる郷土料理があり、輸出も始まった公開日: 2014/01/14 。
ハンガリー お祝いの席でフォアグラを食す。とくにフォアグラのリゾットは、ハンガリー人の大好物とされる。フォアグラのリゾットは、リゾットの本家イタリアでは、元来フォアグラを食べる習慣がなく、ハンガリー料理と言ってよいとする者もいるハンガリー料理のレシピ - フォアグラのリゾットハンガリー文化センター：先週のハンガリー・ニュース、（北海道大学）。
日本 日本はアジア最大のフォアグラ消費国である。
ソテーにして食べる以外では、カツ、丼、鍋、寿司に調理する店がある【大阪から世界を読む】米「フォアグラ禁止法」に仏反発、中国も参戦で“世界大戦”（3/3ページ）- MSN産経west2012.12.31 18:00こてこてグルメ街の噂の真相 -大阪・生野区 アン ミカ&大木こだま-NHK 大阪放送局 『えぇトコ』。また、スナック菓子に用いる例もある。
2013年時点で、日本への輸入は全てハンガリー産とフランス産で占められているファミレス、居酒屋、コンビニのお菓子にまで…。日本にあふれかえる「フォアグラ」の奇怪 （宝島） - Yahoo!ニュース宝島 2014年1月17日(金)17時41分配信。ガチョウのフォアグラの最大の輸入先はハンガリーで、鴨のフォアグラの最大の輸入先はフランスである。また、イスラエルおよびユダヤ人が生産するフォアグラは、かつて日本に輸入されていたフォアグラ特集シェフプライド。
2013年、日経トレンディは日本でフォアグラが目につく機会が増えたことを報じた。フォアグラは2012年頃にはジョナサンやココスといったファミリーレストランのメニューにも登場した。また、居酒屋チェーン、モンテローザの店舗にも見られるフォアグラ、なぜ安価で提供する飲食店が増加？生産・輸送コスト減、プチ贅沢志向…（1/2）2014.02.08 - ビジネスジャーナル。これらの現象について、「消費者がアベノミクスの効果で“プチ贅沢”を楽しみたいという気分が盛り上がったからだ」と見ている人物もいる。また、フォアグラが安い価格帯で提供可能となったのは、大量に仕入れることが可能になった点や、フォアグラの集客効果を期待して採算はあえて求めず、他のメニューで利益を出していると説明する店もあるなぜ今「フォアグラ大放出」!? ファミレス、居酒屋、食べ放題… - “分かりやすさ”が魅力、女性客獲得の切り札にも!? 日経トレンディネット 2013年11月12日 、、、。この価格低下について、人件費の安い中国産が入ったからではないか、と推測するメディアもあったフォアグラ、なぜ安価で提供する飲食店が増加？生産・輸送コスト減、プチ贅沢志向…（2/2）2014.02.08 - ビジネスジャーナル。
2014年2月、日本で初めてフォアグラの料理コンクールが開催された。この「ルージエ レシピコンクール」は仏大手フォアグラメーカー・ルージエ社（）が「日本の料理人の腕を通してフォアグラの調理法を広めたい」と主催した社会｜フォアグラコンクールで優勝 神戸のシェフ高木さん2014/2/10 19:51 神戸新聞NEXT。
調理 フォアグラは他の高級素材キャビアやトリュフよりも料理のバリエーションが豊富で、温かい料理でも冷たい料理でも使え、ほかの料理の調味料のような使い方も可能であり、アレンジの幅が広い。脂肪含有量が60パーセント以上といわれ、常温で放置すると柔らかくなるため、切る時や焼く時は冷蔵庫から出してすぐに行い、テリーヌを作る際の下処理では、柔らかくして用いるとよいとされる世界の高級食材＜３＞フォアグラ Fois gras兵庫栄養調理製菓専門学校。デリケートな調理が必要とされ、強火で調理すると脂分が溶け出したり、生の状態で放置しても脂分が部分的に溶けてしまったりする。また、品質の低いフォアグラはフォアグラ独特の香りではなくレバーのような香りしかしなかったり、何を食べているか分からない食感になったりする場合もある。
真空調理法
真空低温調理法ともいう。フォアグラは脂肪分が多いため、そのまま加熱調理を行うと脂肪が溶け出し、内容量が4割以上も目減りしてしまう外食産業の新しい調理システム久保 修、日本調理科学会誌、Vol.30 (1997) No.3。真空調理法は、この課題の解決のために1974年にジョルジュ・プラリュにより考え出された調理法で、フォアグラをプラスチックフィルムで真空パックし、パックしたまま低温で加熱調理を行う。この方法で脂分の目減りが5パーセント程度に少なくなった新調理システム機器を理解し使いこなすために（1）公益社団法人：全日本司厨士協会 東京地方本部。
選び方と保存方法 弾力のあるものを選ぶ。色は鮮やかな象牙色からやや黄色みがかった色、またはピンク色のものがよいとされる。胆汁の緑色がついているものは避ける。
調理を終えたら、その日のうちに使いきるのが原則とされる。保存するときはラップで包み冷蔵庫で保管する。
栄養価 +フォアグラ・ゆで（100g中）項目分量1点重量16 gエネルギー510 kcal/100gタンパク質0.7 g/100g脂質49.9 g/100g鉄2.7 mg/100gビタミンA (RAE)1000 μg/100g葉酸220 μg/100g
他の動物のレバーと同じく、ビタミン類やミネラルに富む食材データベース：肉類・フォアグラRevised Feb/2010, 『KNUダイエット（四群点数法）』 女子栄養大学 。12種類のビタミンと9種類のミネラルを豊富に含み、とくにビタミンAや葉酸の含有量が突出して高い。
いわゆるフレンチパラドックス（フランス人はフォアグラ、チーズ、バターなどの動物性脂肪を多く含む食品を大量に摂取しているにもかかわらず、心臓病や各種心疾患を患う人の数が少ない）について、大手フォアグラ生産者のルージエ社は、「鴨の脂には不飽和脂肪酸がオリーブオイル（植物油）とほぼ同様に、豊富に含まれている」ことを理由に挙げているフォアグラの驚くべき栄養成分ルージエ（日本語版）。
1960年代以降、「動物性脂肪を豊富に含む動物性食品は、健康に悪影響を及ぼす可能性がある」と言われるようになると、栄養学者たちは「動物の肉には、生命維持に欠かせない全ての必須アミノ酸、全ての必須脂肪酸、13種類ある必須ビタミンのうちの12種類がたくさん含まれている」という栄養学上の事実の指摘を控えるようになった。ビタミンDとビタミンB12の両方を含む食べ物は「動物性食品だけ」である。フォアグラは脂溶性ビタミン(A,D,E,K)とビタミンB12、各種ミネラルを豊富に含む。
フォアグラは、「アミロイドーシス」（、組織や臓器において、変質したタンパク質が沈着して機能障害を惹き起こす）を発症する危険因子であることが知られている。2007年、米国科学アカデミー紀要に発表されたフランスの神経生物学研究所の論文によると、フォアグラの摂取は、炎症性疾患のような一連の病状にかかりやすい個体においてはアミロイド関連疾患を誘発し、加速させる可能性が高くなるというAmyloidogenic potential of foie gras Alan Solomon, Tina Richey, Charles L. Murphy, Deborah T. Weiss, Jonathan S. Wall, Gunilla T. Westermark, and Per Westermark PNAS June 26, 2007 104 (26) 10998-11001。
「膵炎の原因になるため、犬にフォアグラを与えてはいけない」と述べている獣医もいる'Don’t feed dogs foie gras at Christmas,' warn vetsPublished: 03 Dec 2013 18:17 GMT+01:00, Updated: 03 Dec 2013 18:17 GMT+01:00 - The Local 。
製法 強制給餌を伴う生産方法 thumb|150px|left|フランスにおけるガチョウのガヴァージュ。近代的な機械による給餌。