ピルビン酸エチル（）はピルビン酸のエステルの一種であり、フローラル香ないしフルーツ香をもつ無色の液体である。

用途 化粧品分野では保湿剤や美白剤、工業用としては医薬品・農薬の中間体や電子材料用溶剤となる発酵製品2 ピルビン酸エチル（東レ）。香料分野ではアカシアなどのフローラル系調合香料、フルーティ・フローラルなトップノートをもつ保留剤、食品用ではラム酒やワイン、メープル、キャラメル、チョコレートなどのフレーバーとして20-150ppmほど使用される。

製法 thumb|過マンガン酸塩を用いた、乳酸エチルの酸化反応 乳酸エチルを酸化させることにより得られる『化合物の辞典』。

安全性 日本の消防法では危険物第4類・第2石油類（非水溶性）に分類される。

脚注

参考文献