ムハンマラ(Muhammara、)は、シリアのアレッポが起源の辛い唐辛子のディップである。レバント料理やトルコ料理で見られる。トルコ西部では、acukaと呼ばれる。
材料 基本的な材料としては、新鮮または乾燥したアレッポペッパー、挽いたクルミ、パン粉、オリーブ油である。ニンニク、食塩、レモン汁、ザクロの糖蜜、クミン等のスパイスが加えられることもある。ミントの葉が飾られることもある。
利用 パンのディップやトーストのスプレッド、肉や魚をグリルしたケバブのソースとして用いられるMuhammara 。
関連項目 アジカ - 赤唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイスから作られコーカサス料理で使われるディップ ビベルサルチャス - トルコ料理で使われる唐辛子ペースト ハリッサ - 北アフリカ料理で使われる唐辛子ペースト スクッグ - 中近東料理で使われるコリアンダー、ニンニク、スパイスで味付けした唐辛子ソース
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