芙蓉蛋

芙蓉蛋（ふようたん、北京語：フーロンダン、広東語：フーユンダン、、ラテン文字ではegg foo yungやegg foo yong、egg fu yungと表記されることもある）は、中華料理のひとつで、中華風のオムレツである。

芙蓉蛋という料理名は広東語に由来しているが、調理法は上海料理に由来していると考えられている。

thumb|300px|日本の中華風料理、天津飯（芙蓉蝦を使用） thumb|300px|インドネシア風中華料理のフーユンハイ、チャプチャイとご飯のセット

概要溶き卵にひき肉、エビ、カニ、叉焼、金華ハムなどを混ぜて焼き上げる。この他に、モヤシやタケノコ、キャベツ、玉ねぎ、きのこ類、クワイなどを食材として用いることがある。

日本でポピュラーな中華料理で、かに玉もしくは芙蓉蟹（ふようはい）と呼ばれる。通常は蟹肉を用いるが、より安価なかに風味かまぼこなども用いられることがある。また、芙蓉蛋から派生した料理として天津飯がある。

にも芙蓉蟹があり、現地ではフーユンハイ（）と呼ばれている。フーユンハイの中身には通常人参、モヤシ、キャベツ、カニ肉（もしくは代用としてのエビ、鶏挽肉）を用いる。フーユンハイはをかけてグリーンピースを散らして供される。

オランダでもフーヨンハイ（Foe Yong Hai）と呼ばれ、甘いトマトソースをかけて供される。

イギリスの中華料理では、芙蓉蛋は食材を卵に混ぜ込んで堅焼きにしたオムレツであり、ソースもしくはグレービーとともに供される。

アメリカ風中華料理では、少なくとも1930年代に芙蓉蛋が取り入れられ、卵、野菜、肉もしくは魚介類を混ぜ込んだパンケーキ状の料理が生み出された。また、アメリカ合衆国の地方独自の芙蓉蛋として、ミズーリ州のセントルイスにセントポール・サンドウィッチがある。これは芙蓉蛋にマヨネーズ、イノンドのピクルス、レタスやトマトをパンに挟んだ料理である。

類似の中華風オムレツ料理マレーシア料理には、テルル・ブンクス（telur bungkus）と呼ばれる芙蓉蛋に似た料理がある。この料理は字義通りには「卵包み」を意味し、鶏肉もしくは牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム、野菜の味付けしたものを薄焼き卵で包んだ料理である。

タイにはタイ風中華料理として、カイヤッサイと呼ばれる料理がある。この料理は字義通りには「詰め物をした卵炒め」を意味する。一般的な調理法では豚挽肉と玉ねぎのみじん切りを用いる。

ベトナム料理のチュン・ハプ（）は芙蓉蛋に似た料理である。

韓国の中華料理のチャジャン・ポックンパ（ラテン文字表記: jjajang bokkeumbap、）は芙蓉蛋に似た料理である。チャジャン・ポックンパはチャジャン（炸醬）ソースチャジャンミョンにかかっているソースとほぼ同じものである。と白米を炒め、上から炒めた卵をのせる、もしくはオムレツをのせた料理である。

脚注

注釈

出典

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