イリチー

イリチーとは細かく切った素材にだし汁を加えて炒り付けた沖縄料理。「炒り付け（イリチキ）」の転訛であり、イリチャーともいう。

主に豚肉の茹で汁を使用するが、素材によっては昆布や鰹のだしを使用したり、手軽に即席だしの素などで代用する場合もある。強火で短時間で炒めあげるチャンプルーと比べ、もともとは手のかかる料理として御馳走であった。

主なイリチー料理と材料クーブイリチー代表的なイリチー。細く刻んだ昆布（クーブ）、三枚肉、こんにゃく、シイタケ、かまぼこなどフーイリチー溶き卵を吸わせた車麩、ニラ、もやしなどかんぴょうイリチーかんぴょう、三枚肉、こんにゃく、シイタケなどウカライリチーおから（ウカラ）、三枚肉、かまぼこ、にんじん、シイタケなどスンシーイリチー穂先メンマ（スンシー）、三枚肉、かまぼこ、シイタケなどデークニイリチー大根（デークニ）、三枚肉、かまぼこ、厚揚げ、シイタケなどグンボーイリチーゴボウ（グンボー）、鶏肉などをあわせ味噌、かつおと昆布だしで炒め煮にするせん切りイリチー割干し大根、三枚肉、油揚げ、赤かまぼこなど