thumb|250px|カヌレ カヌレ・ド・ボルドー （）は、フランスの洋菓子。略称は、カヌレ（）。
概要 フランスのボルドー地方伝統の菓子。フランスので古くから作られていた菓子とする説がある。しかし、フランス革命で資料は焼失してしまったため、正確な歴史は分からなくなっている。
伝統的な製法では蜜蝋を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。そもそもカヌレとは「溝のついた」という意味である。外側は黒めの焼き色が付いており硬く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ。
ボルドーではワインの澱を取り除くコラージュ（清澄工程）で鶏卵の卵白を使用しており、大量の余った卵黄の利用法として考え出されたものという伝統(ベーシック)こそ新しい PP.64-65。現在、伝統的なカヌレを保存するための同業組合も作られ、ボルドーには600以上の製造業者がいるお菓子の由来物語 P.107。right|thumb|200px|カヌレの断面
作り方 バニラの香りを牛乳に移した（アンフュゼ）後、ラム酒、バター、砂糖、薄力粉、鶏卵、卵黄と混ぜ合わせて生地を寝かす。カヌレ型の内側に蜜蝋やバター、または離型剤等を塗り、休ませておいた生地を流し込み、オーブンで焼き上げる。
日本における受容
第一次ブーム 日本においては1990年代に第一次ブームが起こった。食の総合コンサルタントの小倉朋子は、第一次ブームを1990年代後半のこととし、ピエール・エルメが商品を発売したことがきっかけだったとしている。この時期のカヌレは主にパティスリーで作られ、焼き型は銅製で内側に蜜蝋を塗るという、修道院に伝わるクラシックな作り方に沿っていた。1990年に兵庫県で創業した洋菓子店「ダニエル」のカヌレは、第一次ブームの時期に人気となった。
第二次ブーム 2020年から21年にかけて人気が再び上がり、2022年には第二次ブームが起こった。小倉は、2012年以降に芦屋の「ダニエル」や大阪の「カヌレ堂 カヌレ ドゥ ジャポン 桜川店」などが注目を集めて関西から人気が広がったとし、第一次ブームとは異なり「今度は静かに、じわじわ人気が高まった」と書いている。専門店の開店は地方にも広がり、鳥取県境港市の「境港カヌレ」は2020年4月、島根県出雲市の「ちょっこす」は2021年7月に開店した。コンビニエンスストアも参入し、ローソンストア100は2022年4月6日に「カヌレ（カスタードクリーム入り）」を税込129円で発売した。
第一次ブームの際は伝統的なカヌレが多かったのに対し、第二次ブームでは中にクリームを入れるといったアレンジ商品が多数登場した。本来は直径約4センチから5センチとされる大きさも小型化し、製菓道具店では内寸で直径・高さ45ミリや35ミリの型が人気となった。コロナ禍の家庭での菓子作りの流行でカヌレ型の売上も伸び、馬嶋屋菓子道具店では1週間で100個売れたこともあったという。
2022年の流行を振り返る調査では、若者マーケティング研究機関のSHIBUYA109 lab.が15歳から24歳の女性564人に行った調査でカヌレが「カフェ・グルメ部門」の1位となり、Rettyが利用者1046人に行った調査でも「2022年に流行したと思うグルメ」の2位に挙げられ、20代の回答者では50パーセントがカヌレを挙げた。ブームは2023年7月の時点でも続いていた。
脚注
出典
参考文献
de:Bordeaux#Kulinarisches