野﨑酒造（のざきしゅぞう）は、東京都あきる野市戸倉に本社および工場を置く日本の酒造会社。現在、東京にて伝統を守っている10軒の酒造業者の一つである。
概要 越後生まれの農家の次男・野﨑喜三郎（幼名・銀蔵）は、幕末の1862年（文久2年）の16歳の時に、江戸に出てきた。杜氏として各地で経験を積んでいたとき、西多摩郡戸倉村（現・あきる野市戸倉）で貸蔵があるということを聞き、独立して酒造に携ることを決意したのが始まり。そして、1884年（明治17年）、野﨑喜三郎によって野﨑酒造が創業された。当初は、資金二百円を用立てて、初年度105石の酒を造った。現在、5代目・野﨑三永が、「喜正」ブランドの日本酒を醸造販売する老舗酒造メーカーである「東京都の十の蔵元 野﨑酒造」 - 「由来・沿革」。
「喜正」の由来 明治初期は、野﨑酒造の屋号を「中村屋」としていた。明治中期頃、酒に名前を付けることが流行った。当初は「喜三郎」の「喜」をとり、「喜笑」としていたが、酒は仏事にも使うため具合が悪いので、「正しい」にかえて「喜正」とした。
仕込水 喜正の仕込水は、戸倉城山より湧く伏流水を使用している。古くから戸倉の人々の生活水として使われ、現在も大切に維持管理されている。水質は「やや軟質」で、酒の品質を劣化させる「鉄」「マンガン」が非常に少なく、酒造りに適している「東京都の十の蔵元 野﨑酒造」 - 「城山の恵みに抱かれて」。
酒造り 喜正の酒造りは、昔ながらの手仕込で行っている。昨今、機械化が進む中で、現在でも「こしき」を用い、(1)酒造米、(2)精米、(3)洗米、(4)浸漬、(5)蒸し、(6)本仕込、(7)上槽、(8)濾過、(9)火入、(10)殺菌、(11)瓶詰め、(12)製品 と、杜氏が手間をかけ仕込んでいく手作り酒「東京都の十の蔵元 野﨑酒造」 - 「喜正の酒造り」。
沿革 1862年（文久2年） - 農業・野﨑喜三郎、越後から江戸に出て、杜氏として各地で酒を造る。 1884年（明治17年） - 野﨑喜三郎、西多摩郡戸倉村で酒造を創業。製造石高は105石だった。 年代不詳（明治初期） - 屋号を「中村屋」とする。 年代不詳（明治中期） - 酒銘を「喜正」とする。 年代不詳（昭和30年前半） - 米を焚いて蒸らす「釜場」を建築。 年代不詳 - 店舗の改修工事を行った、設計は「古民家再生」に熱心な降旗建築設計事務所が担当した酒井哲コラム「建築と街」日野市出身の建築家が見た街の風景『蔵元めぐり 野﨑酒造株式会社』多摩武蔵野の情報誌サイト タチカワオンライン、2016年10月3日閲覧。 2016年（平成28年） - 現在、5代目当主・野﨑三永が継いでいる。 2016年（平成28年）11月 - JR両国駅舎内の商業施設「-両国-江戸NOREN」に「東京商店」オープン朝日新聞「日本酒 飲むなら東京産でしょ」売り込みの動き盛ん、「酒造」-オフィス街のビルで醸造（東京港醸造）、「小売」-都内10ヵ所の酒がずらり、「行政」-「酒どころ多摩」PR、2017年4月14日。。
営業情報 定休日 - 11 - 3月（仕込期間）日曜日・祝日、4 － 10月 土・日曜日・祝日 営業時間 - 午前10時 - 午後12時、午後1時 - 午後5時 駐車場 - 有り 直営販売店 定休日 - 11 - 3月（仕込期間）日曜日、4 - 10月 土・日曜日・祝日 営業時間 - 午前10時 - 午後12時、午後1時 - 午後5時 酒造見学 - 非公開
受賞歴 全国新酒鑑評会
平成15酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成15酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成16年5月15日、2022年4月27日閲覧 平成16酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成16酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成17年5月26日、2022年4月27日閲覧 平成18酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成18酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成19年5月24日、2022年4月27日閲覧 平成22酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成22酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成23年5月25日、2022年4月27日閲覧 平成23酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成23酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成24年5月18日、2022年4月27日閲覧 平成24酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成24酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成25年5月22日、2022年4月27日閲覧 平成25酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成25酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成25年5月20日、2022年4月27日閲覧 平成26酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成26酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成27年5月20日、2022年4月27日閲覧 平成27酒造年度 - 「喜正」金賞受賞「平成27酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」、酒類総合研究所、平成28年5月18日、2022年4月27日閲覧
交通 鉄道 JR五日市線 - 武蔵五日市駅 路線バス 西東京バス - 武蔵五日市駅から、払沢の滝入口、小岩、藤倉、数馬または上義沢行きに乗車、「戸倉」バス停下車徒歩1分
ギャラリー
脚注
関連文献 『喜正（きしょう）（デジタル大辞泉プラス）』「東京都、野﨑酒造株式会社の製造する日本酒。平成22、23酒造年度の全国新酒鑑評会で金賞を受賞」 『五日市散策マップ 萩原タケゆかりの地』西多摩新聞社、2010年
関連項目 あきる野市 日本酒の歴史 醸造業 / 酒造 / 蔵元 / 酒屋 / 造り酒屋 / 杜氏 / 蔵人 / 杜氏組合 日本酒の銘柄一覧 / 日本酒メーカー一覧
外部リンク 野﨑酒造 - 東京蔵元だより - 東京都酒造組合 東京都の十の蔵元 - 酒類総合研究所 - 日本醸造協会 -