Брезова млечкаНаучна класификација Царство:FungiКолено:BasidiomycotaКласа:AgaricomycetesРед:RussulalesСемејство:RussulaceaeРод:LactariusВид:L. torminosusБиномен називLactarius torminosus(Schaeff.) Gray (1821)СинонимиAgaricus torminosus Schaeff. (1774)Lactarius necator (Bull.) Pers. (1800)Galorrheus torminosus (Schaeff.) P.Kumm. (1871)Lactifluus torminosus (Schaeff.) Kuntze (1891)Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn. (1954) Брезова млечка Миколошки одлики жабри на химениум капачето е конвексно или вдлабнато химениумот е декурентен дршката е е гол отпечатокот од спори е крем до жолт екологијата микориза јадливост: не се препорачува Брезова млечка (латински: Lactarius torminosus), попозната како волнена млечна шапка или брадеста млечна шапка, е голема агарична габа. Чест и широко распространет вид, се наоѓа во Северна Африка, Северна Азија, Европа и Северна Америка. За првпат научно била опишана од Јакоб Кристијан Шафер во 1774 година како Agaricus, а подоцна билa пренесенa во родот Млечки (печурки) во 1821 година од Семјуел Фредерик Греј. L. torminosus var. nordmanensis, е познат од САД, Канада и Швајцарија. L. torminosus официјално станал типски вид на Млечки (печурки) во 2011 година, откако молекуларните студии поттикнале таксономско прераспоредување на видовите помеѓу неколку родови Russulaceae.
Микоризален вид, Брезова млечка се поврзува со различни дрвја, најчесто бреза, а нејзините плодни тела ( печурки ) растат на земја поединечно или во групи во мешани шуми. Шапките на Брезовата млечка се конвексни со централна вдлабнатина и достигнуваат пречник до 10 см. Мешавина од розови и окер нијанси, шапката понекогаш има концентрични зони на наизменични посветли и потемни нијанси. Работ на шапката е намотан навнатре и е бушав кога е млад. На долната страна на шапката има тесни жабри во боја на месо, кои се тесно набиени. Цилиндричната дршка е со бледа месна боја со деликатна перниста површина и кршливо месо, е до 8 см долги и 0.6 до 2 см дебело. Кога се исечени или повредени, плодните тела испуштаат горчлив бел латекс кој не ја менува бојата при изложување на воздух. Сортата L. nordmanensis, наспроти тоа, има латекс кој се менува од бело во жолто. Брезовата млечка може да се разликува од слични видови како L. pubescens или L.villosus според разликите во морфологијата и бојата или со микроскопските одлики како формата и големината на спорите.
Иако е ценет поради неговиот лут вкус и се јаде по соодветна подготовка во Русија и Финска, видот е многу иритирачки за дигестивниот систем кога се јаде сиров. Токсините, исто така одговорни за силно горчливиот или остар вкус, се уништуваат со готвење. Студиите идентификуваа неколку хемикалии присутни во печурките, вклучително и ергостерол и негови деривати, и велерал со лут вкус.
Таксономија и филогенија Германскиот натуралист Јакоб Кристијан Шафер бил првиот што го опишал видот, ставајќи го во родот Шампињони во 1774 година Седум години подоцна, во 1781 година, Жан Булијар опишал вид што го нарекол Agaricus necator и го илустрирал во првиот том од неговиот Хербариум од Франција ова име и синонимот Lactarius necator, кои произлегуваат од трансферот на Кристијан Хендрик Персон во 1800 година на Млечки (печурки), се смета дека се однесуваат на L. torminosulus. Ото Кунце, од своја страна избрал да го стави во Lactifluus, додека Пол Кумер сметал дека Galorrheus е соодветното поставување; до неодамнешното воскреснување на Lactifluus, и двата рода долго време се сметаа за непотребни сегрегати на Млечки (печурки). Според Index Fungorum, друг синоним е Lactarius necans на Семјуел Фредерик Греј. Греј, исто така, му го дал на видот своето модерно име кога го пренел во Млечки (печурки) во неговото природно уредување на британските растенија од 1821 година.
Специфичниот епитет torminosus значи „мачење“, во однос на гастроинтестиналниот дистрес поврзан со конзумирање на сирова печурка. Раните англиски народни имиња биле Грејовиот „стомачен млечен стол“ (1821), и „брадеста лута млечка“ на Џејмс Едвард Смит (1824). Поновите вообичаени имиња вклучуваат „бушава млечна шапка“, „млечна шапка во прав“, „млечна шапка со розови реси“, „млечна шапка со брада“, од Британското миколошко друштво препорачано име е „волнена млечна шапка“.
Според класификацијата на Хеслер и Смит од 1979 година на родот Млечки (печурки), Брезовата млечка припаѓа на подродот Piperites, делот Piperites (во кој е типот вид ), подделот Piperites. Видовите во оваа потсекција се одликуваат со тоа што имаат латекс кој не пожолтува по изложување на воздух и/или кој не ја обојува сечената површина на површината на печурката во жолта боја.Hesler and Smith (1979), p. 237. Филогенетската анализа на европските видови Млечки (печурки) од 2004 година заклучиле дека Брезовата млечка спаѓа во група која ја вклучува Брезовата млечка, и дека овие два вида се тесно поврзани со група која ги вклучува: L. tesquorum, L. scoticus, и L. pubescens.
Мултигенската молекуларна анализа објавена во 2008 година покажала дека видовите кои тогаш биле дистрибуирани во родовите Млечки(печурки) и Гулапка всушност се состоеле од четири различни лози. Последователната реорганизација на видовите Russulaceae - таксономска промена потребна за Гулапка и Млечки (печурки) да станат монофилетни - барало да се дефинира нов тип на видови за Млечки (печурки), бидејќи претходниот тип, L.piperatus, припаѓал на кладата што ќе биде пренесена во родот Lactifluus. Предлог да се зачува во Млечки (печурки), Брезовата млечка како тип бил прифатен од Номенклатурниот комитет за габи и донесен на Меѓународниот ботанички конгрес во 2011 година. Промената го минимизира „таксономското нарушување“, дозволувајќи им на повеќето обични и добро познати видови Млечки (печурки) да ги задржат своите имиња.
Опис лево|мини|200x200пкс| Младо плодно тело што ја покажува маргината на шапката и чаталестите жабри Шапката е првично конвексна, но како што созрева центарот формира вдлабнатина и надворешните рабови се креваат додека не добие облик на плитка инка; неговата конечна ширина е типично помеѓу 2-12 см. Маргините на шапката се изразено завиткани навнатре; кога е млада, тој е томентозен (покриен со густа матица од влакна), формирајќи структура слична на превез која делумно ги покрива жабрите. Овој томентум се намалува со возраста. Површината на шапката на почетокот е влакнеста, но на крајот влакната се губат, оставајќи ја површината повеќе или помалку мазна. Површината на шапката започнува со малку лепливи јасни концентрични прстени со потемна сенка ( зонска шема); овие прстени, особено надворешните, обично бледнеат во зрелоста. Бојата на шапката е розово-портокалова до бледо досадна розова, станува портокалова до белузлава кон маргината додека розовата постепено исчезнува. Белото до месо обоено месо е цврсто и кршливо, но станува флакцидно со возраста. Латексот што се создава кога ткивото на печурката е исечено или повредено е бел до крем и не ја менува бојата со продолжено изложување на воздух, ниту пак ги обојува жабрите. Има остар вкус, со благ до лут мирис. мини|површината на шапката е типично зонирана - означена со концентрични обоени ленти - кај млади примероци мини|Брезова млечка, оваа одлика е помалку изразена кај зрелите печурки Жабрите се поткожни (се протегаат само малку по должината на стеблото), блиску до преполни заедно, тесни, а понекогаш и чаталести во близина на дршката. Нивната боја е белузлава, добива розова нијанса, станува бледо кафеава со возраста. Возрасната дршка е долга 1,5–8 см, и дебела 0,6–2 см, кревка, горе-долу еднакво во ширина и цилиндрично или стеснета во основата. Неговата површина е сува и или мазна до пруиноза (покриена со многу фин белузлав прав на површината). Бојата се движи од бледо светло розова до жолтеникава нијанса или малку розово-портокалова до портокалово-бела, понекогаш забележана. Внатрешноста на дршката е цврста, со беж бела боја и исполнета со мека јама, но на крајот станува шуплива. Повремено, бел мицелиум е видлив во основата на стеблото каде што се среќава со земјата.
Формирањето на плодните тела на Брезовата млечка е пилеостипитокарпичен. Во овој тип на развој, химениумот се формира рано на долната страна на шапката и горната дршка на примордиумот на печурката. Како што шапката се зголемува, маргината, направена од разгорени филаментозни хифи кои растат нанадвор и надолу, има тенденција да се закривува навнатре, на крајот формирајќи клапа од ткиво приближно паралелно со површината на дршката. Како што се случува понатамошен развој, овие хифи доаѓаат во контакт и се прилепуваат на хименалната површина на дршката, покривајќи ги базидиите и макроцистидиите (многу долги цистидии ) кои се веќе присутни. Спојот помеѓу двете ткива создава шуплина која обезбедува одредена привремена заштита на базидијата, иако тие се веќе плодни кога маргината на шапката почнува да расте.
Микроскопски одлики Отпечатоците од спорите на Брезовата млечка е крем до бледо жолта, а спорите 8-10,2 на 5,8-6,6 Мм, грубо сферични до широко елипсовидни во страничен поглед и хијалин (проѕирен). Само украсот на нивната површина е амилоид, тој е делумно мрежест (како мрежа) со прекинати гребени приближно 0,5-0,7 висок Мм и неколку изолирани брадавици. Спорите имаат забележлив апикулус, разграничувајќи го местото каде што некогаш биле прицврстени за базидијата преку стеригмата. Базидиите се четири спори, хијалини и во форма на клуп до цилиндрични, со димензии 30-47,7 на 7,3-8,2 Мм.
Плевроцистидиите се присутни само во форма на макроцистидија вградени и потекнуваат од химениумот и веднаш под него, достигнуваат 40,3-80,0 на 5,1-9,5 Мм. Макроцистидиите се изобилни во химениумот. Карактеристични со нивната вретеновидна до вентрикозна (отечена од едната страна) форма која постепено се намалува во ширина, тие имаат зрнести хијалински содржини. Цистидиите на жабрените рабови (хеилоцистидија) се помали: 30-52 на 4,5-8,0 Мм. Кутикулата на шапката е направена од желатинизирани, испреплетени хифи наредени повеќе или помалку паралелно со површината на капачето (форма позната како иксокутис ); тенкоѕидните, навојни хифи на овој слој се 2,5-7,3Мм широки.
Разновидност Брезовата млечка била опишана од Александар Смит во 1960 година за да се објасни северноамериканскиот вид кој многу личи на Брезовата млечка по изглед, но со малку поголем опсег на големини на спорите (9-11 на 6,5-8 Мм). За разлика од непроменливиот латекс на Брезовата млечка L.nordmanensis има белузлав латекс кој полека се менува во бледо жолта при изложеност на воздух; латексот ги обојува и марамчињата од печурките и хартијата во жолто. Хеслер и Смит го намалиле L. nordmanensis до статус на сорта под L.torminosus во 1979 година. Lactarius torminosus var. nordmanensis е снимен од Калифорнија, Ајдахо, Мичиген и Висконсин во Соединетите Држави, Квебек во Канада и Швајцарија. Разновидноста наликува на Lactarius pubescens var. betulae, но се разликува по својата подолга плеуроцистидија, поголеми спори со малку поинаква декорација на спори и силно горлив остар вкус.Hesler and Smith (1979), pp. 277–78. Холотипскиот примерок на L.torminosus var. Nordmanensis бил собран од Смит во 1956 година во близина на Нордман, Ајдахо.
Слични видови мини|Lactarius pubescens мини|Lactarius mairei