Рататуј е француска чорба од зеленчук, што потекнува од регионот Прованса, односно од градот Ница. Понекогаш се нарекува и рататуј од Ница.Ratatouille. Oxford English Dictionary, 2nd edition (1989)
Потекло
Зборот рататуј доаѓа од окситанскиот збор ratatolha,« ratatouio », Lou tresor dou Felibrige, Frédéric Mistral а се поврзува и со францускиот глагол touiller, со значење „мешање“. До крајот на 18 век, во Франција чорбата рататуј била многу едноставно подготвувана. Денешната чорба е врз основа на домати, а содржи: лук, кромид, тиквички, модар патлиџан, пиперки, мајоран, коморач и босилек, или лаворов лист и мајчина душичка, или пак смеса од зелени билки, позната како „билки од Прованса“. Ваквиот состав на оваа чорба за првпат е објавен во 1930 година.Scotto, E., and Marianne Comolli. "Vegetables: A Garden of Eden." France, the Beautiful Cookbook: Authentic Recipes from the Regions of France. San Francisco: Collins, 1989. 195. Print."
Денес постојат повеќе варијанти во подготовката на ова јадење. Карактеристично за подготовката на рататуј е што секој зеленчук што се додава, мора да биде прво посебно спржен. Со ваквата постапка, зеленчукот го задржува својот вкус.
Наводи
Категорија:Француска кујна Категорија:Зборови што ги нема во ТРМЈ