thumb|right|En rett med couscous og grønnsaker thumb|right|Couscous fremstilles ved å rulle eller gni semulen mellom håndflatene, her med olivenolje. Senere tilberedes couscousen ved å dampe den over kokende vann. thumb|right|En slik kiskas (på fransk kjent som couscoussier) er et tradisjonelt kokekar som brukes til å dampe couscous. Couscous er gryn fremstilt av semule av durumhvete. Det er et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika. Ordet couscous benyttes også for å betegne en rett bestående av tillagede couscousgryn servert med en gryterett bestående av grønnsaker med eller uten kjøtt eller fisk.
Etymologi Selve ordet stammer fra arabisk kuskusi og er av berbisk opprinnelse, det er avledet av seksuDALLET Jean.-Marie : Dictionnaire kabyle-française, Paris, SELAF, 1982. p. 709. som betyr velrullet, velformet eller rundet.CHAKER, Salem : Couscous : sur l’étymologie du mot
Tilberedelse Grynene som utgjør selve couscousen, lages ved at man blander semulen med olje, og deretter gnir blandingen mellom hendene. I moderne tid fås maskinelt fremstilte couscousgryn kjøpt ferdig.
Når måltidet skal tilberedes, trekkes grynene i kokende vann, gjerne tilsatt forskjellige krydder og servert med annet tilbehør. De rundt 1 mm store grynene er fremstilt på en slik måte at de har en god lagreevne og er svært lette å tilberede.
Gryteretten Couscous er også en betegnelse på en hel rett, som er nasjonalretten i Marokko,TV Norge - Det marokkanske kjøkken TunisiaTunisiska Statens Turistbyrå og Algerie.Food in Every Country - Food in Algeria
Bildegalleri
Israelsk «couscous» Den israelske retten 'ptitim' omtales ofte som 'israelsk couscous', men lages med små gryn av hvetemel, og er derfor en type pasta.
Se også Bulgur Pasta
Referanser
Eksterne lenker
Kategori:Matingredienser Kategori:Pasta Kategori:Tunisisk mat Kategori:Algerisk mat Kategori:Marokkansk mat Kategori:Arabisk mat Kategori:Immateriell kulturarv