Hazard analysis and critical control point (HACCP) er et internasjonalt anerkjent system for fareanalyse og risikovurdering innenfor næringsmiddelindustrien. Ved hjelp av systemet kan farer for sluttbrukers (forbrukers) helse påvises og vurderes på en systematisk måte. Systemet fokuserer på de enkelte prosesstinn i en næringsmiddelproduksjon og vurderer de biologiske, kjemiske og fysiske farer for forbrukeren som introduseres i, eller oppstår på et enkelt produksjonstrinn. HACCP er en grunnstein i flere kvalitetssystemer for næringsmiddelproduksjon og finner også anvendelse innenfor europeisk matlov (Food Law).
De sju HACCP-prinsippene En HACCP-plan består av sju prinsipper. Ved et systematisk arbeid etter disse prinsippene vil man kunne finne fram til farene som kan gi utrygg mat, i hvert trinn i produksjonen. Identifisere alle farer Identifisere kritiske styringspunkter (CCP) Bestemme kritiske grenser for kritiske styringspunkter (CCP) Fastsette fremgangsmåter for overvåking av kritiske styringspunkter Avviksbehandling og korrigerende tiltak Evaluering og verifisering av matvaretryggheten Dokumentasjon og loggføring
Oversikt over prosessen frem mot HACCP Det er grunnleggende viktig for HACCP-arbeidet at medarbeiderne i bedriften får en forståelse av helheten i produksjonsprosessen. Etablere en tverrfaglig HACCP-gruppe Beskrive omfanget av HACCP-planen Beskrive produktene Beskrive hvordan produktene skal brukes Beskrive produksjonsprosessen i et flytdiagram Verifisere flytdiagrammet Gjennomføre fareanalyse i praksis Identifisere og beskrive kritiske styringspunkter Fastsette kritiske grenser ved hvert kritisk styringspunkt Fastsette metode for overvåking av hvert kritisk styringspunkt Fastsette korrigerende tiltak for hvert kritisk styringspunkt Etablere rutiner for verifisering Dokumentasjon og registrering
Kategori:Sikkerhet