Clostridium botulinum er gram-positiv stavformet bakterie som er i stand til å produsere neurotoksinet botulin. Dette toksinet paralyserer musklene ved å blokkere acetylcholin-reseptor mellom muskelfibre og nerve og i synapser i det autonome nervesystemet. Det er også hovedingrediensen i medikamentet Botox. Bakterien er anaerob (lever i et oksygenfattig miljø) og er sporedannende (endosporer). Bakteriesporene er vanlig i jordsmonnet, og er ikke farlige i seg selv, men hvis de under anaerobe forhold får produsere toksinet i mat kan det føre til matbåren botulisme, en alvorlig tilstand.
Botulisme er sjelden, men de hyppigste kildene er rakfisk og spekemat. Andre vanlige kilder er hermetiserte matvarer som har blitt utilstrekkelig behandlet under hermetisering i hjemmet. Sporene kan overleve ved de fleste temperaturer og er vanskelig å drepe. De overlever ved kokepunktet til vann ved normalt trykk. Det er faren for denne bakterien som ligger til grunn for advarsler mot å gi spebarn honning eller mat fra hermetikkbokser.
Referanser
Eksterne lenker
Kategori:bakterier