thumb|300px|Strukturformel Lutein er et næringsstoff i familien karotenoider; i denne familie tilhører lutein xantofyllene.
Ifølge nyere forskning kan lutein beskytte mot grå stær og kanskje til og med mot aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), sykdommer som begge angriper den gule flekken i øyet. Både lutein og stoffets nære slektning zeaxantin finnes naturlig i øyets gule flekk. Forskerne tror også at disse stoffene beskytter øyets netthinne gjennom å absorbere skadelig, blått lys.
Den aller beste kilden til både lutein og zeaxantin er grønnkål, men samme karotenoider finns også i andre fargesterke grønnsaker; spinat, brokkoli, mais og erter.
Lutein brukes også som fargestoff i næringsmidler og har da E-nummer E 161 b.
Kilder Mikrogram per 100 gram næringsmiddel: NæringsmiddelInnholdAppelsinjuice36Appelsiner187Brokkoli, kokt2226Cantaloupmelon40Erter, grønne, på boks1350Grapefrukt, rød13Grønne bønner, kokte700Grønnkål, kokt15798 Hvitkål310Isbergsalat352Fersken, på boks33Fersken57Mais, gul, på boks884Papaya75Romanosalat2635Rosenkål, kokt1290Selleri232Spinat, kokt7043Spinat, rå11938Squash, zucchini2125Tangeriner, rå243Tomatjuice, på boks60Tomater, røde, kokte150Tomater, røde, rå130Vannmelon17
Kategori:Næringsmidler Kategori:Fargestoffer i mat Kategori:Antioksidanter